[食譜分享]自製日式拉麵及日本拉麵介紹@ Yodo兔樂園 | 日本拉麵做法
拉面湯頭製作一、原味拉麵湯頭:材料:1.豬大骨數支 2.蔥數支 3.玉米數支 4.薑片少許 5.蝦米少許 6.鮮蝦作法: 1.將上述材料全數置入滾水中熬煮6小時(不需將材料切段),熬煮6小時後較易過濾雜質。 2.湯頭過濾後即可成為基底湯頭使用。二、醬油拉麵湯頭:材料:1.乾豆薣1碗 2.油1碗 3.清水1.5碗 4.一般醬油作法:1.鍋中置入冷油1碗 2.馬上加入豆薣拌炒至香味出現後加入清水 3.繼續拌炒滾後,舀出一半的湯汁置入果汁機中絞碎 4.將等量的醬油倒入充份混合後即可成為自製...
拉面湯頭製作
一、原味拉麵湯頭:
材料:1.豬大骨數支 2.蔥數支 3.玉米數支 4.薑片少許 5.蝦米少許 6.鮮蝦
作法:
1.將上述材料全數置入滾水中熬煮6小時 (不需將材料切段),熬煮6小時後較易過濾雜質。
2.湯頭過濾後即可成為基底湯頭使用。
二、醬油拉麵湯頭:
材料:1.乾豆薣1碗 2.油1碗 3.清水1.5碗 4.一般醬油
作法:1.鍋中置入冷油1碗
2.馬上加入豆薣拌炒至香味出現後加入清水
3.繼續拌炒滾後,舀出一半的湯汁置入果汁機中絞碎
4.將等量的醬油倒入充份混合後即可成為自製的醬油
5.取適量的自製醬油及原味湯頭即可成為醬油拉面湯底。
三、味增拉麵湯頭:
材料:1.二片日本海帶(昆布) 2.丁香魚 3.清酒
作法:1.用半鍋原味湯底加入海帶及丁香魚熬煮
2.湯不必滾,約95度左右即可撈起海帶
3.將海帶及味增、少許湯底放入果菜機打碎
4.倒回鍋中過濾
5.加點清酒即可。
*~日式豚骨拉麵製作方式~*
豚骨高湯製作 : 豬大骨1800公克 , 薑和海帶乾各150公克 , 柴魚片380公克 , 用大鍋小火煮4小時就是豚骨高湯 . 豚骨拉麵製作 : 豬里肌肉一塊用鍋子滷熟 ( 用滷肉包和醬油 ) 放涼切片備用 , 取一鍋子把蛋滷好待涼切半備用 , 綠巨人玉米粒開罐備用 , 取一鍋子煮麵 , 待麵熟撈入碗公中 , 加入高湯 , 豬肉片 , 滷蛋, 海苔絲, 柴魚片 玉米粒 , 灑上蔥花 , 加入柴魚精 , 完成 .
拉麵製作
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