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一直以來vi都不掩飾對於日式拉麵的喜愛,因此去到日本旅遊時的第一餐通常都是拉麵,好一解相思愁。而回到台灣後也經常光顧拉麵店,去回味旅行的味道,然而,這樣似乎還是無法滿足vi。去年自日本旅行歸來後,一直帶著一絲小遺憾,因為忘了拎幾包「一蘭」[1]或是「一風堂」[2]等,所生產的拉麵方便包,這樣沒時間出門時至少可以在家好好享受一番。 印象中,拉麵方便包會附上麵條及湯頭,有些是粉末狀,有些是濃縮高湯,但通常不附上叉燒肉片。所以今日,vi先來學學叉燒肉片的製作方法,改明兒有方便包或是學到如何熬煮拉...
一直以來vi 都不掩飾對於日式拉麵的喜愛,因此去到日本旅遊時的第一餐通常都是拉麵,好一解相思愁。而回到台灣後也經常光顧拉麵店,去回味旅行的味道,然而,這樣似乎還是無法滿足vi 。去年自日本旅行歸來後,一直帶著一絲小遺憾,因為忘了拎幾包「一蘭」[1]或是「一風堂」[2]等,所生產的拉麵方便包,這樣沒時間出門時至少可以在家好好享受一番。
印象中,拉麵方便包會附上麵條及湯頭,有些是粉末狀,有些是濃縮高湯,但通常不附上叉燒肉片。所以今日,vi 先來學學叉燒肉片的製作方法,改明兒有方便包或是學到如何熬煮拉麵高湯時,再把兩者一結合,想必也能去街角擺一攤了@@",呵呵~沒啦~應該是說能大大提昇拉麵的美味層度。
日式叉燒肉的部份vi 以兩種方式料理。(一)五花肉捲 / 薑 ------ 一塊蒜頭 ------ 2-3 瓣洋蔥 ------ 1 顆 大蔥(Leek) ------ 1 支胡蘿蔔 ------ 1 支五花肉 ------ 長方形狀一塊(亦可放入西洋芹菜一同熬煮)調味料 / 高湯 ----- 2 罐料理酒 ----- 3大匙黑胡椒粒 ----- 1 大匙
作法 / (1)五花肉去皮,之後將它捲成像是瑞士捲蛋糕一樣,最後以廚房用的棉繩前前後後緊緊捆綁起來。(vi 還準備了一塊肩胛肉,這塊也以棉繩捆綁起來。)(2)準備些許油,將五花肉捲跟肩胛肉的表面煎至金黃後拿起。(3)利用剩下的油將薑片、整顆蒜頭、大蔥、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜炒香。(4)倒入料理酒、高湯,放入五花肉捲、肩胛肉以及黑胡椒粒,最後再注入開水把所有食材都掩蓋過去。(5)先以大火燒開,之後轉中小火,熬煮2-3小時。(五花肉捲需要較長時間熬煮,至於肩胛肉大約40分~1小時就可起鍋了。)(加入這麼多蔬菜、辛香料主要是去除豬肉的腥,讓它嚐起來更加香甜。)
(二)日式叉燒 / 肩胛肉(or 胛心肉 / 梅花肉) ------ 一塊鹽 ------ 少許(先將肉塗抹上少許鹽,冷藏一夜。)
浸泡醬汁 / ...
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