【食譜】自製拉麵湯頭–豚雞鹽味叉燒拉麵 | 日本拉麵做法
之前陸續有試著做過拉麵的湯頭但都比較像是玩耍著用,麵條什麼的也沒有特別注意這次因為答應朋友在四月底他們的演出時做拉麵當其中一餐的伙食,所以特別來研究一下(這次做的拉麵本人)先提醒一下,要看食譜的人直接往下拉好了前面的說明主要是為什麼我會這樣選擇做法供大家參考~一直都知道拉麵超~級麻煩也是目前我出門吃飯比較常去的選擇而這次在家弄了四個小時做出來的量大概六到八碗,哈哈哈超級不划算的啦,還是去外面吃比較快但我下次去日本可能就會敗一本教做拉麵湯的書了(上次去沖繩就差點買了說)(今年年初就買書買太兇,剁手...
之前陸續有試著做過拉麵的湯頭但都比較像是玩耍著用,麵條什麼的也沒有特別注意這次因為答應朋友在四月底他們的演出時做拉麵當其中一餐的伙食,所以特別來研究一下(這次做的拉麵本人)
先提醒一下,要看食譜的人直接往下拉好了前面的說明主要是為什麼我會這樣選擇做法供大家參考~
一直都知道拉麵超~級麻煩也是目前我出門吃飯比較常去的選擇而這次在家弄了四個小時做出來的量大概六到八碗,哈哈哈超級不划算的啦,還是去外面吃比較快
但我下次去日本可能就會敗一本教做拉麵湯的書了(上次去沖繩就差點買了說)(今年年初就買書買太兇,剁手剁成人棍了)
關於拉麵的各種研究大概可以塞滿一個書櫃簡單說它是從明朝傳入日本,當時叫中華麵( 中華そば) 或南京麵(南京そば)1910年時,橫濱的來來軒成為日本第一間拉麵專賣店此後開枝散葉,變成你我知道的那種拉麵
拉麵比較常見提到地區的,我印象中有(我提我在台灣較常看到的,流派太多,無法說盡)北海道旭川拉麵–以醬油及味噌為主流,味道較為清甜,常用捲細麵北海道札幌拉麵–以濃郁的味噌底為主流,湯底還加入炒過的蔬菜(不知為何,我腦海浮現的麵還還有塊奶油)橫濱家系拉麵–濃厚豬骨醬油湯底(市民大道有一間)九州博多拉麵等…(旭川拉麵,台北的話似乎梅光軒(信義區,已收店)、山頭火屬於旭川拉麵,網路照片)
(札幌拉麵,台北的話似乎炎神、一騎是這系,網路照片)
(橫濱家系拉麵,台北的話大和家、特濃屋屬於這系,網路照片)
(九州博多拉麵,台北的話一蘭似乎是這系,網路照片)
以口味來分的話豚骨、雞骨、魚介、牛骨鹽味、醬油、味噌、麻辣大概是這些在比例上做變化
一碗拉麵在液體上有三個重要的組成:醬汁、湯底、香料油(不知道為什麼網路上很難找到這件事)醬汁是促成鹹味的來源,完成一碗麵前會加在碗底通常會用昆布柴魚高湯,加上醬油或鹽或味噌在講到拉麵的節目中,都只有一閃而逝的畫面…
湯底占了整體口感及味道的七成我猜也是提到拉麵的節目中最常被拿出來講的主要用不同比例的豬骨、雞骨、魚、甜味蔬菜長時間熬製而成還會加入一些便宜部份的肉(豬或雞,看使用的骨頭)有時也會加上一些辛香料通常不會另外調味(那是...