【螺旋千層芋頭酥】綿密香濃芋頭餡+千層酥皮口感超滿足! | 芋頭酥爆餡原因
大家好,我是副店劉說到台式糕餅,除了鳳梨酥、太陽餅、蛋黃酥,絕對少不了擁有廣大擁護者的「芋頭酥」其實我以前不太愛吃芋頭製品,甜的鹹的都不喜歡。後來某次誤打誤撞吃到台中有名的芋頭酥,驚為天人,甜而不膩的內餡搭上紫色螺旋千層外皮,不只吸睛又好吃,從此愛上芋頭酥(但鹹的芋頭還是不愛🤣)今年中秋我終於把芋頭酥食譜生出來啦!油皮包入紫色油酥,桿捲的時候那個螺旋紋真的好療癒,做出來美美的很有成就好!內餡我使用焙日大甲芋頭餡,特別選用台中大甲芋頭,加入帶有微微乳酸香氣的台灣19號發酵奶油進行熬煮,吃得到芋頭...
大家好,我是副店劉
說到台式糕餅,除了鳳梨酥、太陽餅、蛋黃酥,絕對少不了擁有廣大擁護者的「芋頭酥」
其實我以前不太愛吃芋頭製品,甜的鹹的都不喜歡。後來某次誤打誤撞吃到台中有名的芋頭酥,驚為天人,甜而不膩的內餡搭上紫色螺旋千層外皮,不只吸睛又好吃,從此愛上芋頭酥(但鹹的芋頭還是不愛🤣)
今年中秋我終於把芋頭酥食譜生出來啦!油皮包入紫色油酥,桿捲的時候那個螺旋紋真的好療癒,做出來美美的很有成就好!內餡我使用焙日大甲芋頭餡,特別選用台中大甲芋頭,加入帶有微微乳酸香氣的台灣19號發酵奶油進行熬煮,吃得到芋頭最真實的味道,全天然,沒有那種假假的色素香精。奶味也很芋頭融合得很好,香濃不膩口,是烘友用過都說好吃的餡料~
如果你也是芋頭控,那一定不要錯過啦!
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👉🏻份量20顆
👉🏻食材・油皮水手牌高筋麵粉[2] 70克水手牌低筋麵粉[3] 150克台灣19號無水奶油[4] 80克糖粉 35克冰水 100克鹽 適量
・油酥水手牌低筋麵粉[5] 250克台灣19號無水奶油[6] 125克紫薯粉[7] 30克
・內餡焙日大甲芋頭餡[8] 600克
👉🏻步驟
1. 將食材都先準備好,操作時才不會手忙腳亂。
2. 製作油皮。粉類加入無水奶油,酌量加入冰水,混合均勻成團。
3. 剛開始會很濕黏,經過揉麵後,麵團會有微微筋性,手碰觸無沾黏時可蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4. 製作油酥。將粉類加入無水奶油,以手指搓揉成團,分割成...