綠豆椪&芋頭酥 | 芋頭酥爆餡原因
綠豆椪+芋頭酥(28顆)材料: (油皮)中粉160奶油60糖粉15溫水80 (油酥)低粉200克,奶油100~110克)=約13~14克 綠豆沙420,魯肉適量(選不含油比較好吃乾鬆) 芋頭泥420,芋頭香精1~3cc做法: 1)油皮材料放置麵包機,功能10,攪拌20分鐘,包保鮮膜醒30分鐘 2)油酥材料拌勻後,分二份,一份滴入約3cc滴芋頭香精揉勻包保鮮膜備用 3)豆沙芋泥各分30克,28個,分別包入魯肉/肉鬆 5)油皮油酥均分14+7份,油皮包油酥(綠豆椪約13克皮+11克酥/芋頭酥約25克皮+22克酥) 6)油酥皮壓扁桿捲一次(長度約麵桿長),轉90度...
綠豆椪+芋頭酥(28顆)
材料: (油皮)中粉160奶油60糖粉15溫水80 (油酥)低粉200克,奶油100~110克)=約13~14克 綠豆沙420,魯肉適量(選不含油比較好吃乾鬆) 芋頭泥420,芋頭香精1~3cc
做法: 1)油皮材料放置麵包機,功能10,攪拌20分鐘,包保鮮膜醒30分鐘 2)油酥材料拌勻後,分二份,一份滴入約3cc滴芋頭香精揉勻包保鮮膜備用 3)豆沙芋泥各分30克,28個,分別包入魯肉/肉鬆 5)油皮油酥均分14+7份,油皮包油酥(綠豆椪約13克皮+11克酥/芋頭酥約25克皮+22克酥) 6)油酥皮壓扁桿捲一次(長度約麵桿長),轉90度,再桿捲一次,用保鮮膜包覆備用以免乾燥,醒10分鐘 @油酥皮先做綠豆椪14顆完成入烤,再繼續完成剩下芋頭酥14顆,完成的7顆油酥皮對切螺旋面向下桿平 7)油酥皮壓平桿圓,包入內餡(芋酥切面向外),用虎口轉動方式收合,底部收口需捏緊,以免爆餡 8)烤箱預熱180,上180下160,烤盤放最下層,烤 25~30分鐘
註:芋頭酥只能烤20~25分,過久容易爆餡,且烘烤期間儘量不更改溫度
@魯肉製法:絞肉150~200克,潘家肉燥2~3大匙,糖2小匙,雞粉1/4小匙,白胡椒,水50克 ==>絞肉快炒逼油後加入肉燥混合,炒熟調味即可,冷卻後需要濾網瀝油(越乾越好),放入冰箱冷藏一晚備用