芋頭酥 | 芋頭酥爆餡原因
好一陣子沒有買到好吃的檳榔芋頭,前一陣子買了2-3次芋頭,價錢貴不說,回家切開發現不是內部長根,就是蒸出來整個芋頭都變成土黃色,完全沒辦法使用,心裡實在失望極了.所以好一陣子家裡都跟芋頭料理絕緣.最近早上去游泳時,在泳池附近發現一個小菜攤,攤家賣的大芋頭新鮮漂亮又便宜,一口氣買了3個大芋頭,打算好好吃個過癮.min[1]跟詠馨[2]留言想在中秋節做些簡單的伴手禮,所以第一個想到就是用剛買的芋頭來做甜點.層次分明的外皮包上濃郁的芋頭餡,這個中式點心好看又好吃~芋頭酥約做12個一.油皮麵皮部份30g/個材料:中筋麵粉200g糖粉15g無水...
好一陣子沒有買到好吃的檳榔芋頭,前一陣子買了2-3次芋頭,價錢貴不說,回家切開發現不是內部長根,就是蒸出來整個芋頭都變成土黃色,完全沒辦法使用,心裡實在失望極了.所以好一陣子家裡都跟芋頭料理絕緣.
最近早上去游泳時,在泳池附近發現一個小菜攤,攤家賣的大芋頭新鮮漂亮又便宜,一口氣買了3個大芋頭,打算好好吃個過癮.
min[1] 跟詠馨[2]留言想在中秋節做些簡單的伴手禮,所以第一個想到就是用剛買的芋頭來做甜點.層次分明的外皮包上濃郁的芋頭餡,這個中式點心好看又好吃~
芋頭酥約做12個
一.油皮麵皮部份30g/個
材料:中筋麵粉200g糖粉15g無水奶油70g冷水105g
步驟:1.中筋麵粉用濾網過篩2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻 (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均 勻柔軟的麵團即可5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
二.油酥麵皮部份20g/個
材料:低筋麵粉160g無水奶油(酥油)80g芋頭香料(註2)數滴(或紫薯粉2茶匙)
步驟:做法:1.將低筋麵粉用濾網過篩2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉 均勻3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上 保鮮膜放冰箱備用 (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油, 請參考 : 純素油皮油酥麵團[3]
三.芋頭內餡540g45g/個
芋頭內餡做法請參考 : 芋頭餡[4]
四.包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲 起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布 再讓麵團休息20分鐘6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)7...