食譜:起司火鍋 | 瑞士起司鍋介紹
1930年代,瑞士起司[1]聯盟(SwissCheeseUnion)宣布起司火鍋為瑞士的國菜。60年代,這款火鍋在在美國風靡一時。起司火鍋被視為一種復古菜色,通常由瑞士、法國或義大利阿爾卑斯山出產的起司混合而成,倒入白葡萄酒[2]調味,然後加熱,並添加麵粉或玉米澱粉讓它變得濃厚,最後澆上利口酒。一鍋熱氣騰騰的起司火鍋就上桌了,可以搭配麵包和蔬菜沾著吃,當然也可以用湯匙。延伸閱讀:如何保存起司[3] 雖然任何起司都可以,但是經營紐約米其林三星餐廳ElevenMadisonPark[4]的餐廳集團MakeitNice[5]主廚DanielHumm喜歡使用格魯耶爾(G...
1930 年代,瑞士起司[1]聯盟(Swiss Cheese Union)宣布起司火鍋為瑞士的國菜。60 年代,這款火鍋在在美國風靡一時。起司火鍋被視為一種復古菜色,通常由瑞士、法國或義大利阿爾卑斯山出產的起司混合而成,倒入白葡萄酒[2]調味,然後加熱,並添加麵粉或玉米澱粉讓它變得濃厚,最後澆上利口酒。一鍋熱氣騰騰的起司火鍋就上桌了,可以搭配麵包和蔬菜沾著吃,當然也可以用湯匙。
延伸閱讀:如何保存起司[3]
雖然任何起司都可以,但是經營紐約米其林三星餐廳 Eleven Madison Park[4] 的餐廳集團 Make it Nice[5] 主廚 Daniel Humm 喜歡使用格魯耶爾(Gruyère) 和瓦許翰(Vacherin)起司。製作起司火鍋的時候,耐心非常關鍵。他說:「起司放入葡萄酒中開始融化後,記得不要讓它沸騰,保持低溫,一定要有耐心。」
延伸閱讀:食譜:新加坡米其林一星餐廳 Alma 的巴斯克焦香起司蛋糕[6]
起司火鍋 由紐約 Make It Nice 主廚 Daniel Humm 提供
食材
800 克起司:可混合格魯耶爾(Gruyère)、艾曼塔 (Emmental)或者其他阿爾卑斯起司4 分升乾白葡萄酒(起司重量的一半) 4 湯匙櫻桃酒(櫻桃白蘭地) 1 茶匙玉米澱粉 擠兩次檸檬汁 4 個或 5 個去皮蒜頭瓣 (或者適量增加一些) 現磨黑胡椒 1 根香脆白麵包(例如天然酵種麵包或法式長麵包),切成 1 英寸的小方塊廚具
1 個底部厚實的黏土或陶製鍋 1 個專門製作起司火鍋的加熱器或者丁烷氣爐 木勺製作方法
將一兩個蒜頭瓣切成兩半,用切好的一面在鍋裡摩擦,這樣可以讓起司不黏鍋,還能增添火鍋的風味。 將櫻桃酒倒入小玻璃杯中,加入玉米澱粉攪拌均勻,備用。 將大蒜、起司和葡萄酒倒入鍋中,中火加熱,用木勺不停攪拌,防止混合物散開。要想獲得美味的起司火鍋需要耐心。芝士開始融化時,將火關小。全...