起司控必看!超濃郁正宗起司鍋Fondue,體驗瑞士國宴料理 | 瑞士起司鍋介紹
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說到瑞士美食,除了知名的巧克力外,絕對不能錯過的就是傳統起司鍋!來自瑞士的老闆Damien的爺爺是起司職人的宗師,挑起制定起司SOP的重大任務,起司世家的Damien將最正宗的家鄉味也帶來台灣,跟愛食記一起看看吧!「布夫歐陸私房料理」在華山文創園區旁,平時專賣歐陸經典料理,每個月只有3-4天會舉辦起司鍋饗宴,在台北就能享受瑞士國宴。由老闆林子、Damien親自經營,為每一桌客人講解起司鍋的由來,以及各種起司的特別之處,吃完起司鍋更像是一趟文化體驗之旅,對瑞士起司的知識大大提升!這次愛食記體驗的是正宗起司鍋基底「50%...
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「布夫歐陸私房料理」在華山文創園區旁,平時專賣歐陸經典料理,每個月只有3-4天會舉辦起司鍋饗宴,在台北就能享受瑞士國宴。由老闆林子、Damien 親自經營,為每一桌客人講解起司鍋的由來,以及各種起司的特別之處,吃完起司鍋更像是一趟文化體驗之旅,對瑞士起司的知識大大提升!
這次愛食記體驗的是正宗起司鍋基底「50%弗里堡乾酪+ 50%葛瑞爾乾酪」,套餐包含開胃小點和起司鍋、配料,想搭配白酒與甜點可另外加購唷。
乳酪之國|關於瑞士起司的小故事因為瑞士的地形以山陵為主,適合放牧,因此他們的乳製品業非常興盛,也被稱為「乳酪之國」。而且瑞士還有一個很棒的規定,乳牛只能用純天然的牧草飼養,牧草中有很多小花朵也成會一起被吃下肚,讓他們的乳酪有著獨一無二的花草香氣!
在古代,有的起司甚至被稱作白金,人們會頂著一整輪35公斤的起司到邊界或市集交易物品,是很珍貴的稀有品哦。
▲瑞士傳統的鑄鐵鍋,上面有著牧民帶牛放牧的圖案。
開胃小點|全台唯一的冠軍起司布夫準備了五種瑞士起司和肝醬、干貝醬當作開胃小點,對起司不了解的人不用緊張,老闆們會介紹各種起司的特色及風味,讓大家在吃的時候更能嚐出每種起司的獨特之處。
▲修道士乳酪必須刮取成漂亮的起司花來取用,薄薄的花瓣會有入口即化的口感!
▲圖中五種起司由上而下簡單介紹
AOP葛瑞爾乾酪:是瑞士生產和出口最多的起司,也是起司鍋中不可或缺的主角,帶有微微果香,柔順好入口,是接受度最高的乳酪。
AOP葛瑞爾1655乾酪 🏆:葛瑞爾裡前15%最高品質的才能成為1655乾酪,層次豐富,也是愛食記當天最喜歡的一款,下方將再特別介紹。
AOP弗里堡乾酪:口感較綿密、起司味也是這幾款中較為濃郁的,特色是熔點接近人體溫度,可以放在舌尖上讓它融化,感受它的風味。
亞本塞乾酪:它的配方據說世界上只有兩個人知道,保密的配方也是一大賣點,相傳添加各種草本植物,吃起來相對溫順舒服,有種淡淡的香甜。
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