豆漿饅頭 | carol自在生活饅頭
手揉饅頭勁道十足,吃過一定會愛上!豆漿饅頭份量:約6個材料:中筋麵粉200g鹽1/8茶匙細砂糖25g速發乾酵母1/3茶匙豆漿(無糖)110g第一次發酵完成添加中筋麵粉搓揉15g步驟:1.鹽,細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中2.倒入豆漿3.將所有材料快速攪拌均勻成糰4.移至桌面,反復搓揉5-6分鐘成為一個光滑的麵糰5.密封放置室溫發酵1-1.5小時至2倍大6.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出7.灑上10g中筋麵粉搓揉2-3分鐘至光滑8.麵糰慢慢桿開成為一片約30x25cm的長方形麵皮9.麵皮從長向緊密捲起成為長條狀,收口捏緊10....
手揉饅頭勁道十足,吃過一定會愛上!
豆漿饅頭份量 : 約6個
材料:中筋麵粉200g鹽1/8茶匙細砂糖25g速發乾酵母1/3茶匙豆漿(無糖)110g
第一次發酵完成添加中筋麵粉搓揉15g
步驟:1. 鹽,細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中2.倒入豆漿3.將所有材料快速攪拌均勻成糰
4.移至桌面,反復搓揉5-6分鐘成為一個光滑的麵糰5.密封放置室溫發酵1-1.5小時至2倍大
6. 桌上灑上一些中筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出7.灑上10g中筋麵粉搓揉2-3分鐘至光滑
8.麵糰慢慢桿開成為一片約30x25cm的長方形麵皮9.麵皮從長向緊密捲起成為長條狀,收口捏緊10.捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下,其餘平均切成6份11.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的饅頭間隔整齊放入蒸籠12.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠 放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘13.中大火蒸15分鐘
補充:1.饅頭麵糰較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌
格友延伸做法 :
湯淇老師請問:我的饅頭蒸出來為什麼中間是凹凹的,不會有漂亮的弧度[1]
這樣的情形與擀壓過程是否平整 厚薄噹同有關其實已經做的很好了!手工製作難免沒有辦法與機器一樣~
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天然酵母芝麻牛奶饅頭@ Carol 自在生活:: 痞客邦
這2天用自己養的酵母揉了饅頭,特別做了這個有嚼勁的芝麻山東饅頭.別看小小1個,每一個小饅頭都要揉個上百次,讓乾麵粉慢慢吸收進去,饅頭才有層層疊疊的Q度.