紫山藥小饅頭 | carol自在生活饅頭
顏色美麗的紫山藥揉入麵糰中做成小小的饅頭,看起來超可愛,無油低糖吃起來也無負擔。各式蔬果是天然調色盤,為麵點增添色彩也添加營養!紫山藥小饅頭份量:約26個材料:水120ml紫山藥120g細砂糖20g鹽1/4茶匙中筋麵粉300g速發乾酵母1/2茶匙事前準備工作:1.紫山藥切塊,大火蒸15-20分鐘至熟軟2.趁熱用叉子壓成泥狀,冷卻備用步驟:1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好2.參照麵包機說明依序將材料放入 (水→紫山藥泥→糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌3.攪拌筒放回機器中4...
顏色美麗的紫山藥揉入麵糰中做成小小的饅頭,看起來超可愛,無油低糖吃起來也無負擔。
各式蔬果是天然調色盤,為麵點增添色彩也添加營養!
紫山藥小饅頭份量 : 約26個
材料:水120ml紫山藥120g細砂糖20g鹽1/4茶匙中筋麵粉300g速發乾酵母1/2茶匙
事前準備工作 :1.紫山藥切塊,大火蒸15-20分鐘至熟軟2.趁熱用叉子壓成泥狀,冷卻備用
步驟:1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好2.參照麵包機說明依序將材料放入 (水→紫山藥泥→糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中4.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出7.灑上15g中筋麵粉(份量外)搓揉2-3分鐘至光滑
8.麵糰表面灑些中筋麵粉9.麵糰慢慢桿開成為一片約35x40cm的長方形麵皮10.由短向平均切成二半11.2片麵皮分別從長向緊密捲起成為長條狀,收口捏緊
12.麵糰頭尾2端不整齊的先切下,其餘平均切成12份13.蒸籠底部墊防沾烤焙紙,完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠14.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠 放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘15.中大火蒸12分鐘然後關火,靜置5-6分鐘再開蓋
補充:1.饅頭麵糰較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌
2.水可以用牛奶或豆漿代替,糖量可以自行斟酌 3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出 放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 [1]操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
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天然酵母芝麻牛奶饅頭@ Carol 自在生活:: 痞客邦
這2天用自己養的酵母揉了饅頭,特別做了這個有嚼勁的芝麻山東饅頭.別看小小1個,每一個小饅頭都要揉個上百次,讓乾麵粉慢慢吸收進去,饅頭才有層層疊疊的Q度.