六步驟做出世界上最好吃的歐姆蛋 | 歐姆蛋捲
蛋,是廚藝的關鍵,是多功能的食材、裝飾配菜,更是無價的運用工具。學好蛋的各種做法,廚藝功力大增十倍!歐姆蛋Omelet最初是從拉丁文的「小盤子」(Lamella)衍生而來,通常都是一個個單獨做。很快地打一兩顆蛋,動作要快不間斷,打到蛋汁非常細,然後把打好的蛋倒入鍋中。在蛋還沒熟的時候,抓住鍋子的長柄,掌心朝上,把蛋從把手的這端推到鍋子的另一邊,希望⋯⋯出現一個長長橢圓形可愛的蛋,淡得如此細緻,光滑得如此完美,黃得如此均勻。做歐姆蛋需要練習,就算失誤也好吃,若是成功更值得擊掌慶賀。想要歐姆蛋看來更吸引人,就...
蛋,是廚藝的關鍵,是多功能的食材、裝飾配菜,更是無價的運用工具。學好蛋的各種做法,廚藝功力大增十倍!
歐姆蛋 Omelet 最初是從拉丁文的「小盤子」(Lamella)衍生而來,通常都是一個個單獨做。很快地打一兩顆蛋,動作要快不間斷,打到蛋汁非常細,然後把打好的蛋倒入鍋中。在蛋還沒熟的時候,抓住鍋子的長柄,掌心朝上,把蛋從把手的這端推到鍋子的另一邊,希望⋯⋯出現一個長長橢圓形可愛的蛋,淡得如此細緻,光滑得如此完美,黃得如此均勻。做歐姆蛋需要練習,就算失誤也好吃,若是成功更值得擊掌慶賀。
想要歐姆蛋看來更吸引人,就在蛋上放一點軟質奶油,讓它光滑油亮。如果喜歡,還可撒一些蔥末。但說真的,歐姆蛋就是外型優雅、身材勻稱的炒蛋。
說到美式的歐姆蛋,總會想到豐富內餡,如蘑菇、甜椒、火腿、乳酪,用的餡料總比蛋還多。
人們吵著蛋裡該加奶油、水,甚或橄欖油。是可以啦,但為什麼要加這些東西呢?歐姆蛋的簡約之美才是值得大家停駐欣賞的。所有的蛋,只要加一點奶油就夠豐富,其他就不用了。如果你能從朋友或附近雞農那裡拿到新鮮雞蛋和一些美味奶油,做個歐姆蛋配上一杯紅酒或者再來點現切熟食,就是一頓完美輕食。如果不相信,去讀讀《歐姆蛋與紅酒一杯》(An Omelette and a Glass of Wine)吧!看看伊莉莎白.大衛 13 是怎麼寫的。
在不沾鍋還沒被我們做成這麼好之前,廚師會挑一只鐵鍋來養鍋,讓鍋面不沾黏,變成歐姆蛋專用鍋,並且絕不讓這只鍋碰到任何洗潔劑。我強烈建議家庭廚師找一只品質好、會好好照顧它的不沾鍋專門做歐姆蛋,畢竟家庭廚師的確有會沾鍋的風險,更不用說那些你在老派大廚中常會看到的歐姆蛋鍋具狂。
因為歐姆蛋非常單純,一有錯就看得一清二楚。很多餐廳大廚在測驗功力時會要求學徒做歐姆蛋,因為做歐姆蛋的技巧會告訴大廚很多事,會揭露年輕廚師的細緻度與技巧純熟度。
圖片|奇光出版 提供
如何做出完美的歐姆蛋再次重申,我認為大家都該先學做最單純的歐姆蛋—只用兩顆蛋、一小塊奶油、一撮鹽,體會什麼才是真正的歐姆蛋。雖然我多半會加乳酪和蘑菇讓蛋更有趣更好吃,...