何謂”Fine Dining” 餐廳?當代名廚的當代定義 | fine dining餐廳
「Finedining餐廳是武器。」秘魯名廚GastonAcurio[1]說。但是何謂finedining?意思等於高級餐飲嗎?關心餐飲動態的人,一定無法忽視這幾年所謂finedining的變化,鵝肝、魚子醬、松露不一定會出現在菜單上,潔白堅挺的桌巾、手感細緻的銀器也不見得是必需品?時間來到2017年,究竟何謂finedining餐廳?有著潔白無暇的桌巾、置於冰桶裡的香檳、穿著筆挺的服務人員在餐廳裡來回穿梭,今年榮獲世界第一的紐約三星餐廳ElevenMadisonPark是所謂的finedining餐廳嗎?在許多人眼裡,EMP確實是標準典範。那麼,去年的世界第一、義大利鬼才主廚M...
「Fine dining 餐廳是武器。」秘魯名廚 Gaston Acurio[1] 說。
但是何謂 fine dining?意思等於高級餐飲嗎?關心餐飲動態的人,一定無法忽視這幾年所謂 fine dining 的變化,鵝肝、魚子醬、松露不一定會出現在菜單上,潔白堅挺的桌巾、手感細緻的銀器也不見得是必需品?
時間來到 2017 年,究竟何謂 fine dining 餐廳?
有著潔白無暇的桌巾、置於冰桶裡的香檳、穿著筆挺的服務人員在餐廳裡來回穿梭,今年榮獲世界第一的紐約三星餐廳 Eleven Madison Park 是所謂的 fine dining 餐廳嗎?在許多人眼裡,EMP 確實是標準典範。
那麼,去年的世界第一、義大利鬼才主廚 Massimo Bottura 找來一票世界名廚,巧手將剩食幻化為佳餚,救助貧困者的倫敦剩食餐廳 Refettorio Felix 呢?也可以算是嗎?
這個問題不好回答。能確定的是,我們已經從過去那種奢華而嚴肅的餐廳中跳脫出來,加入更多好玩的元素,好比 EMP 就是個好例子,根據兩位共同創辦人——主廚 Daniel Humm 與身兼外場經理的 Will Guidara 的說法,fine dining 應該是「一種對話」,而 fine dining 餐廳則是「快樂的地方,而不像寺廟殿堂」那般神聖,美味的料理和親切的服務是關鍵,這一切該是有趣而非正式的。
考慮到這點,Fine Dining Lovers[2] 日前特別在西班牙巴賽隆納舉辦的世界五十大餐廳論壇 (World’s 50 Best Talks) 會後,訪問多位當代名廚,詢問他們心目中的 fine dining 餐廳定義為何。
智利 Boragó 餐廳主廚 Rodolfo Guzmán[3]「Fine dining 餐飲的定義已經改變了,一切是開放的。服務和食物當然是重點,但背後隱藏的訊息也一樣重要。以高超手法烹飪,並帶領整個團隊、還有靈魂與身體一起進步,這種餐廳能以正面的方式,真正影響周圍環境。Fine dining——如果你仍想這麼稱呼的話——未來將會徹底影響社會,甚至是更深的層面。」
倫敦 Dinner by Hes...