Fine Dining 完全指南:美食家詞彙教學,從法國角度談精緻 ... | fine dining餐廳
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本篇重點:那些美食家們愛用的詞彙到底代表什麼意思,看完這篇,馬上理解FineDining、Gastronomy、Bistronomy、Fusion、HauteGastronomie的微妙差異,以及,一頓飯到底該精緻在哪裡?讓真正摘過上千顆星,並且有正統米其林發源地「法國」居住經驗的真美食家,和你聊聊精緻餐飲的內涵與價值。我最討厭掉書袋了,所以不囉嗦,直接來看美食家們到底必備哪些詞彙,以及超直白的名詞拆解吧!往下讀之前,請先注意一個有趣的地方,那就是「FineDining」在近代已逐漸脫離傳統貴族的豪華宮廷料理,因此在各種美食家、老饕、評論家、美食作家、...
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本篇重點:那些美食家們愛用的詞彙到底代表什麼意思,看完這篇,馬上理解 Fine Dining、Gastronomy、Bistronomy、Fusion、Haute Gastronomie 的微妙差異,以及,一頓飯到底該精緻在哪裡?
讓真正摘過上千顆星,並且有正統米其林發源地「法國」居住經驗的真美食家,和你聊聊精緻餐飲的內涵與價值。
我最討厭掉書袋了,所以不囉嗦,直接來看美食家們到底必備哪些詞彙,以及超直白的名詞拆解吧!
往下讀之前,請先注意一個有趣的地方,那就是「Fine Dining」在近代已逐漸脫離傳統貴族的豪華宮廷料理,因此在各種美食家、老饕、評論家、美食作家、主廚之間,對於「Fine Dining 到底是什麼,怎樣才算 Fine」總有各種不同爭論,這裡收錄的是當今比較泛用、普遍公認的解釋,我個人的感想放到後面。
簡易名詞解釋Fine Dining:精緻餐飲餐廳氛圍、菜品等用餐元素「經過設計後才呈現」、擺盤精緻、服務周到,用餐環境相對豪華,或富有質感的餐廳。
這個詞在法文可以對應到 Haute Gastronomie、Haute Cuisine、Grande Cuisine,雖然從字面上來看是「高級、訂製、偉大的美食」,但事實上,歷經法國大革命、1960 年代的 Nouvelle Cuisine 運動以後,精緻/高級料理在概念與形式上已經產生諸多改變,詳細後敘。
Traditional Fine Dining 傳統精緻料理
菜色風格經典,中規中矩,致力呈現傳統菜餚,或是以傳統為基礎,僅作小幅度改變,不會「太創意料理」的餐廳。
代表餐廳:巴黎《La Tour d’Argent 銀塔[1]》、台北《Villa 32 三二行館[2]》
補充:嚴格來說,我認為台灣沒有真正的 Traditional Fine Dining,畢竟這本來就不屬於我們過往文化的一部分,台北三二行館的餐點只是風格上接近,為了讓大家比較好理解「Traditional」這個概念,才會被我拿來舉例。
Modern Fine Dining 新潮精緻料理
菜色奔放自由、充滿想像與不羈,強調主廚技藝的綜合展現,對於料理手法、素材都不拘泥的餐廳。
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