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3~4月是屬於梅子的季節,每年的清明節前後,正是製作醃梅子的最佳時機在水里有自己梅園的老店~[樑記梅鋪[1]],就是一家歷史悠久,在地50年的老店目前在台中大里也有專屬店面,喜愛吃梅子的人,無需跑到水里也能就近購買店面還蠻簡樸的,有著在地老店的親切感老闆和老闆娘都是古意人,很快就笑容滿面地迎上前來招呼一進門的右手邊,先看到櫃子上琳琅滿目的各種梅製品其實梅子的產品這麼多,一般人聽起來可能霧煞煞我就好人做到底,幫大家解說一下:梅子從5分熟的青綠果,一直到金黃軟綿的完熟果,都有不同的口感通常清明前後開始採果,此時的梅子青...
3~4月是屬於梅子的季節,每年的清明節前後,正是製作醃梅子的最佳時機
在水里有自己梅園的老店~[樑記梅鋪[1]],就是一家歷史悠久,在地50年的老店
目前在台中大里也有專屬店面,喜愛吃梅子的人,無需跑到水里也能就近購買
店面還蠻簡樸的,有著在地老店的親切感
老闆和老闆娘都是古意人,很快就笑容滿面地迎上前來招呼
一進門的右手邊,先看到櫃子上琳琅滿目的各種梅製品
其實梅子的產品這麼多,一般人聽起來可能霧煞煞
我就好人做到底,幫大家解說一下:
梅子從5分熟的青綠果,一直到金黃軟綿的完熟果,都有不同的口感
通常清明前後開始採果,此時的梅子青綠,體型小,果肉硬,適合製作脆梅
清明節過後,梅子開始轉變成體型較大,果肉硬中帶軟,適合拿來做成Q梅
剛從樹上採下來,顏色還相當青綠的梅子
經過挑選之後,選擇6分熟的青梅,才能拿來製作手工脆梅
接下來每一顆青梅都要用槌子敲破,才會把梅子的苦澀味敲出來
而且力道還要拿捏得當,太用力把梅子敲成骨肉分離,賣相就不佳了
接著再用純糖醃製,無任何人工添加物
瞧瞧這一顆顆碎裂成恰到好處的青梅,才能讓純糖充分滲透到裡面
最後一定要冷藏,才能保持它的新鮮和脆度
也許有人認為有酒味的才是脆梅,其實那種都已經發酵了
剛製作完成的新鮮脆梅,會有股特殊的甘甜清香,而不是只會散發酒香
瞧瞧這個新鮮度,多誘人啊~
接著是號稱"鹼性之王"的青梅精
因為青梅精含有豐富的有機酸,可以改善酸性體質,幫助增強免疫力
以前的人相信梅子可以斷三毒:食物的毒,血毒和水毒
所以適量攝取青梅精,算是一種不錯的日常保健方式
再來是這個很百搭的梅粉
不論是拿來沾芭樂,蕃茄或是撒在薯條上,都能...
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