台灣米點心。狀元糕的食材改良與在地化@ 小農主意:: 痞客邦 | 鬆糕狀元糕
圖片:狀元糕在地化後,已成為台灣特色的米點心。 萬華,昔稱「艋舺」,在一府二鹿三艋舺的大航海年代曾繁華一時,船隻向上可達新莊,迪化街的茶商在此進行花茶裝卸,後來淡水河淤淺,這個港口都市轉趨沒落,時至今日,1738年興建的龍山寺仍然香火鼎盛,不過位於都市計畫改建邊緣的區域,社區建築外貌已顯得低矮老舊,必需等到夜幕低垂,過去那種人聲鼎沸的生命力才會慢慢甦醒回神,來自香港或日本的觀光客常站在龍山寺外的十字路口,考慮先去寺裏上香,或直接走夜市體驗。 夜市是一處充滿各種食物味道的地方。 萬華夜市號稱國際觀...
圖片:狀元糕在地化後,已成為台灣特色的米點心。
萬華,昔稱「艋舺」,在一府二鹿三艋舺的大航海年代曾繁華一時,船隻向上可達新莊,迪化街的茶商在此進行花茶裝卸,後來淡水河淤淺,這個港口都市轉趨沒落,時至今日,1738年興建的龍山寺仍然香火鼎盛,不過位於都市計畫改建邊緣的區域,社區建築外貌已顯得低矮老舊,必需等到夜幕低垂,過去那種人聲鼎沸的生命力才會慢慢甦醒回神,來自香港或日本的觀光客常站在龍山寺外的十字路口,考慮先去寺裏上香,或直接走夜市體驗。
夜市是一處充滿各種食物味道的地方。
萬華夜市號稱國際觀光夜市,但跟別的夜市相比,逛起來人沒那麼擁擠,國際觀光夜市大街外面,整條被燈泡光線照得黃澄澄的傳統夜市,散發著老式氣氛,攤位賣的東西縱使跟別處夜市也有重疊,但更千奇百怪,有點鄉下那種星期一夜市的感覺,這裏的消費價格相對便宜,而包括龍山寺週邊的遊民、藏身窄巷的阿公店,觀光夜市的蛇湯、青草巷的古早行業,專治跌打損傷的國術館,龍蛇雜處的野性草莾,加深了這一帶的氤氳神秘與曖昩粗獷。
我在夜市尾端發現一項古早好味,這個攤位賣的是狀元糕。
狀元糕乃標準的米製點心,基礎原料是蓬萊米,事前準備工作,要先把蓬萊米磨成粉,內餡通常為混和糖粉的花生粉及芝麻粉口味。
老闆的雙手飛快,動作熟練流暢,她在一個斗狀容器的木模裏填滿蓬萊米粉,再將模內蓬萊米粉中間撥淺,放進一匙花生粉或芝麻粉,然後輕巧撥動米粉,掩住內餡,再放一層薄薄的花生粉或芝麻粉在上面,覆上模蓋,開始炊蒸。原來這個木模底部設計有孔,熱騰騰的水蒸氣可以從那裏長驅直入,炊熟糕體。
等待第一個狀元糕炊蒸的同時,老闆裝填著另一個狀元糕原料,其實時間非常短暫,可能不到十秒模蓋就冒出煙氣,走完了炊蒸工序,老闆掀起小木模蓋,順勢用蓋緣裁去多餘的糕邊,粗略整理糕形,接著木斗模被移置到旁邊的一個小木座上,木座的細棒從斗模底部頂出糕體。整個製作步驟,從填料、進餡、炊蒸、整理,到糕體脫模,做好一個狀元糕約卅秒前後。