減肥也能吃?義式冰淇淋Gelato 和一般冰淇淋差在哪? | 義式冰淇淋
一起來認識據說減肥也能吃的義式冰淇淋!義式冰淇淋GelatoGelato是義大利傳統手工冰淇淋,品質比一般的冰淇淋更上等。在早期採家庭手工坊的模式製作,故原料、比例、口味都不同,充滿了「個性」,後被譽為「義大利的美食藝術」、「義大利的誘惑」,是義大利代表性的甜點之一。在當地,擁有上百年歷史的冰淇淋老店隨處可見。一般仍維持「私房式」的小規模手工生產,因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。Gelato的傳統做法Gelato的特色是新鮮、健康、低卡、清爽、創意性,被奉為冰淇淋的經典。製程遵循自然原則,...
一起來認識據說減肥也能吃的義式冰淇淋!
義式冰淇淋 GelatoGelato是義大利傳統手工冰淇淋,品質比一般的冰淇淋更上等。在早期採家庭手工坊的模式製作,故原料、比例、口味都不同,充滿了「個性」,後被譽為「義大利的美食藝術」、「義大利的誘惑」,是義大利代表性的甜點之一。在當地,擁有上百年歷史的冰淇淋老店隨處可見。一般仍維持「私房式」的小規模手工生產,因此也有「世界上沒有兩款一模一樣的義大利冰淇淋」這種說法。
Gelato的傳統做法Gelato的特色是新鮮、健康、低卡、清爽、創意性,被奉為冰淇淋的經典。製程遵循自然原則,食材均為時令水果、天然堅果及香料、新鮮牛奶、雞蛋等,並且完全不添加水份,營造入口綿延鬆軟的口感。它也因為低脂、低糖、低熱量三大特性,廣受女性歡迎。
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義式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更細緻滑順,而且脂肪量更低、更健康。擷圖自Progetto Gelato - making italian gelato[1]。
Gelato 和一般的 Ice cream差在哪?一般的美式冰淇淋(ice cream)著重在「濃郁、鬆軟」的口感,需要用大量糖分、動物性脂肪製作,過程中需要打入大量空氣(約占整體50%),營造蓬鬆口感。
義式冰淇淋受政府規定,乳脂肪含量不能超過8%,相較之下,為清爽的低脂甜點,且製作時不會打入大量空氣(約占整體20~35%),整體更札實,有著普通冰淇淋無法企及的細緻綿密的口感。
Gelato的製程義式冰淇淋和一般冰淇淋最大的差別在於:脂肪含量、空氣含量。
一般店家製作Gelato會使用專門的冰淇淋機,取代費力的攪拌工序,關鍵如下:
✔ 加入砂糖及大量的葡萄糖,減少砂糖用量,吃起來較清爽。✔ 利用奶粉增加黏稠度,同時加入調味原料,例如香草精、水果泥、可可粉等。✔ 加入煮過的鮮奶油(panna cotta)、動物性鮮奶油(heavy cream)及大量品質好的鮮奶,營造出滑順的...