時光倒流失傳菜---台式古早味辦桌 | 古早味料理
當初小玉寫文案說要協辦這場古早味台式辦桌時,看到的菜色幾乎都是沒見過沒看過的,因為小時候成長背景都沒接觸及吃過辦桌,直到長大才有幸去吃過辦在露天的辦桌,對這還蠻嚮往的,馬上報名參加,先繳錢先贏。十桌一小時之內報名全滿,我看到時就沒了,還好是大腕的朋友包了一桌,分我們兩個位置。當初小玉寫的文案如下:當人們以不斷超越現況而沾沾自喜時,總要經過一段時日,才會發現,最簡單的事物最溫暖。總鋪師們也一代又一代,用青春見證了時代的變遷,與節奏快速下的社會演進。過去人們慎重其事的辦桌,可是從開桌前擺上桌的看...
當初小玉寫文案說要協辦這場古早味台式辦桌時,看到的菜色幾乎都是沒見過沒看過的,因為小時候成長背景都沒接觸及吃過辦桌,直到長大才有幸去吃過辦在露天的辦桌,對這還蠻嚮往的,馬上報名參加,先繳錢先贏。十桌一小時之內報名全滿,我看到時就沒了,還好是大腕的朋友包了一桌,分我們兩個位置。
當初小玉寫的文案如下:
當人們以不斷超越現況而沾沾自喜時,總要經過一段時日,才會發現,最簡單的事物最溫暖。總鋪師們也一代又一代,用青春見證了時代的變遷,與節奏快速下的社會演進。
過去人們慎重其事的辦桌,可是從開桌前擺上桌的看牲,到桌上筷子擺放的方式、菜色的名稱都很講究。曾幾何時,澎湃的辦桌已經被預算少、時間短,半成品食材取代,總鋪師已經不再算是研發師,也少見指揮若定的大將氣勢,只能稱作組裝師。過去要打桌布、玻璃酒杯口要折紙巾、筷子要有套紙,現在桌面打溼鋪上塑膠布,衛生筷、免洗碗、免洗杯一桌一大袋,反正一入座總有桌長會自行發放。
我們想要重新找回總舖師的榮譽感。專研古早味台菜的陳靜宜,延請到了辦桌世家,打開家傳的辦桌倉庫,滾出木製大圓桌,請出九龍碗(前菜碗),專研父親留下的菜譜後,精選八道古早菜,九道前菜,遵循古早辦桌禮儀,徹頭徹尾將時光倒流,把幾乎絕跡的菜重現江湖,認認真真的來辦一場古早味失傳菜。
特色:重現上個世紀的辦桌風情,木製圓桌、鐵凳、瓷盤瓷碗、古早味餐巾紙。
這是塞好的布袋雞
已經爆肚,所以要用牙籤固定住。
整隻先煎後蒸
用芋頭絲做鳥巢
海苔包肉丸
在此引用陳靜宜寫的文章,人家是靠筆吃飯的,寫的文章有溫度又不煽情:
遇到朋友問我,臺菜裡的有些菜之所以失傳,自然有被時代淘汰的原因,又何須頻頻回首?
然而時間往前走,並不一定代表進化。日本人保留了中國人的茶道、書道不就是我們認為不合時代潮流而被「淘汰」的東西嗎,而這背後看不到的深厚文化根基,正是支撐這個國家雖然歷經戰敗、地震、海嘯卻未被打倒的力量。