[調酒知識] 白蘭地調酒之王 | 白蘭地調酒
喜歡喝調酒的各位應該會發現,似乎白蘭地基底的經典調酒比較少。若要選出一杯最具代表的白蘭地調酒,那非Sidecar側車莫屬。側車的配方簡單,就是基酒白蘭地、橙酒和檸檬。但是越簡單的東西就越難,如何將三種簡單的材料,調製成一杯平衡的側車,就十分考驗調酒師的功力了。側車酒譜(根據國際調酒師協會):50ml白蘭地20ml橙酒20ml檸檬汁將所有材料與冰塊倒入雪克杯中搖盪混和均勻,常用的杯型為雞尾酒杯或馬丁尼杯。有些人會使用糖口杯,但不是絕對。製作糖口杯的方式很簡單,與製作鹽口杯相同,只要先將萊姆塗抹在杯口上,再用杯口...
喜歡喝調酒的各位應該會發現,似乎白蘭地基底的經典調酒比較少。若要選出一杯最具代表的白蘭地調酒,那非 Sidecar 側車莫屬。
側車的配方簡單,就是基酒白蘭地、橙酒和檸檬。但是越簡單的東西就越難,如何將三種簡單的材料,調製成一杯平衡的側車,就十分考驗調酒師的功力了。
側車酒譜(根據國際調酒師協會): 50ml 白蘭地 20ml 橙酒 20ml 檸檬汁將所有材料與冰塊倒入雪克杯中搖盪混和均勻,常用的杯型為雞尾酒杯或馬丁尼杯。有些人會使用糖口杯,但不是絕對。製作糖口杯的方式很簡單,與製作鹽口杯相同,只要先將萊姆塗抹在杯口上,再用杯口碰觸砂糖,就會有一層糖沾附在杯口上了。
側車的配方也屬於常見的「基酒+酸甜」這個公式,許多經典調酒如 Sour 系列、戴克莉、琴蕾都是。除糖漿,把甜換成橙酒也很常見,例如龍舌蘭基底就是瑪格麗特、琴酒基底是白色佳人、威士忌基底則是沉默的第三者等。
君度橙酒 Cointreau & 柑曼怡 Grand Marnier雖然國際調酒師協會的酒譜是這樣,但實際上配方比例卻有許多不同。例如在古早的調酒書中,第一次紀載側車的酒譜是 1:1:1,但之後也有出現 2:1:1 的比例,還有推薦以 8:2:1 的配方調製出比較不甜的版本。「硬搖盪 Hard Shake」的創始人上田和男先生則是用4:1:1 比例,好搭配hard shake的特性。
延伸閱讀:師承日本的Hard Shake技藝 – 小城外Eason 學藝甘苦談[1]
此外像是日本知名調酒師岸久先生調製的側車,也與常見的調製手法十分不同。
他會先在倒入少許的君度,滾動雪克杯讓杯壁沾附君度後再倒掉多餘的酒。接著改用柑曼怡(Grand Marnier)這種白蘭地基底的橙酒,與白蘭地、檸檬汁混和均勻,保留了君度的香氣又帶有更多的果香。順帶一提,岸久大師的搖盪法真的頗具可觀性,看看下面的影片就知道!
側車的起源側車其實就是裝在機車側邊的座位,在許多電影中都可以看到。雖然現在加裝側車並不常見,但第一次世界大戰時因為它的高機動性而作為軍用非常流行,這杯調酒的名字就是源與這種交通工具。
側車的起源最常見的說法是在 20 世...