山茶花鐵板燒Sazanka Teppanyaki | 大直鐵板燒山茶花
![山茶花鐵板燒Sazanka Teppanyaki](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
3/6號晚餐心得:感謝長輩的招待,有機會前往山茶花Sazanka鐵板料理用餐第一道上來的法國白蘆筍,日本甜橙,伊比利豬的搭配,印象中法國白蘆筍的季節應該再晚一點,大約四月,不知是否冬天較暖的關係...,就從這話題與今日的許主廚建立起今晚用餐良好的學習機會,主廚許佑丞曾於台北晶華酒店、大倉久和、萬豪酒店任職,相當年輕的師傅,在料理上的搭配比起對傳統鐵板料理老店一成不變拚食材的印象,今晚的搭配就來的具有大膽新奇及創意的特色。湯品點了廣島生蠔濃湯,味道相當滿意,濃湯的香味及生蠔的新鮮卻又不帶腥味,以及湯品該有...
![山茶花鐵板燒Sazanka Teppanyaki](http://pix1.agoda.net/hotelimages/928024/-1/6494fe67640fa43cf1e73f472ba20f85.jpg?s=800x)
第一道上來的法國白蘆筍,日本甜橙,伊比利豬的搭配,印象中法國白蘆筍的季節應該再晚一點,大約四月,不知是否冬天較暖的關係...,就從這話題與今日的許主廚建立起今晚用餐良好的學習機會,主廚許佑丞曾於台北晶華酒店、大倉久和、萬豪酒店任職,相當年輕的師傅,在料理上的搭配比起對傳統鐵板料理老店一成不變拚食材的印象,今晚的搭配就來的具有大膽新奇及創意的特色。
湯品點了廣島生蠔濃湯,味道相當滿意,濃湯的香味及生蠔的新鮮卻又不帶腥味,以及湯品該有的溫度都非常到位,後面的北寄貝、干貝、活鮑魚、以及馬糞海膽選料都相當具有水準,而醬料的調製上與食材都能相得益彰,畫龍點睛的效果,並沒有因醬料的原材料因過度搶戲蓋過食材應有的原味。
接著上來的主菜,無論是帝王蟹還是和牛都印象深刻,帝王蟹應該是真正的鱈場蟹,而和牛此次是鹿兒島的A5和牛,在台灣雖然大家對神戶牛印象較深刻,但記得去年2017日本綜合評比冠軍是鹿兒島牛,且鹿兒島牛產量較大,個人推測,比較能維持品質。在台灣能吃到品質穩定的餐廳相當不容易。往往會有第一次很好吃,第二次卻不如預期的印象。主廚表示,這塊也是他近期挑過油花最漂亮的一塊牛。無論是鱈場蟹還是鹿兒島A5和牛,應該都是人生看過最好的食材。
最後的炒飯也印象深刻,對於先下蛋再下飯的做法,個人原本認為會有過老的口感,沒想到第一次的蛋只是與蟹膏搭配,推測可能去除蟹膏太強烈的氣味,正在想說蛋太早下,飯的口感過乾,是否要補充液體時,主廚已經第二次下蛋,保持飯粒應有的濕潤,並把蛋味帶入飯中,最後結尾時的第三次下蛋,才是真正表面浮出的蛋的香氣,雖然菜單上沒有名字,但馬上想到這不就是黃金三重奏嗎?
整體而言是一次非常愉快的用餐體驗,藉由長輩的人脈與老闆的交情,豐盛的食材真的是吃好吃滿。整家餐廳只有一桌的形式,也非常適合公司招待重要客人的,又選在離內科不遠的大直,覺得相當有半私廚的特色在,其實沒有什麼能批評的地方,但鐵板料理溫度較高,畢竟是冬天開業的餐廳,如果夏天冷氣再強點,然後飯後除了熱飲有冷飲可點的話,相信整體的服務能更到位。
平常臉書心得只會三行的我,抱著對長輩招待,相當滿懷感激的心情,寫好寫滿此次用餐的體驗。感恩之心難以表述,就祝福山茶花生意興隆 更多...
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