《財訊》老台菜「江山樓」、「蓬萊閣」菜單重現江湖! | 江山樓菜單
本內容由財訊雙週刊提供1920年代台北大稻埕出現了兩家指標性酒樓:「江山樓」、「蓬萊閣」。這兩家日治時期的酒樓,以宴席式料理為主,排場講究;加上有深厚戲曲與文學底子的藝旦,賣藝不賣身的陪酒文化,讓它們成為昔時名流雅士匯集的場域。許多人不知道的是:台灣料理的源頭也在這個時代,文人、餐飲業者們,均透過報章雜誌發表論述,努力讓台灣料理從中國料理中跳出,強調本地風土才是台灣菜的靈魂。只是台灣菜命運詭譎多變,酒樓宴席大菜隨政局沒落,變身出現在隨後酒家菜、辦桌菜裡;它們依然大器澎湃,但不講究排場,而唱著南北...
本內容由財訊雙週刊提供
1920年代台北大稻埕出現了兩家指標性酒樓:「江山樓」、「蓬萊閣」。這兩家日治時期的酒樓,以宴席式料理為主,排場講究;加上有深厚戲曲與文學底子的藝旦,賣藝不賣身的陪酒文化,讓它們成為昔時名流雅士匯集的場域。
許多人不知道的是:台灣料理的源頭也在這個時代,文人、餐飲業者們,均透過報章雜誌發表論述,努力讓台灣料理從中國料理中跳出,強調本地風土才是台灣菜的靈魂。
只是台灣菜命運詭譎多變,酒樓宴席大菜隨政局沒落,變身出現在隨後酒家菜、辦桌菜裡;它們依然大器澎湃,但不講究排場,而唱著南北管戲曲,還能和客人吟詩作對的藝旦不復見,取而代之的是那卡西樂團,或站在電子花車上扭著俏臀的女郎。日治時期台灣料理成為鮮為人知幾近失傳的味道,反而台灣小吃為它出了一口怨氣,被打理得漂漂亮亮榮登國宴餐桌。
滿儎屋享受頂級台味的溫馨慢食
2015年,一本1930年代的江山樓食譜,一套蓬萊閣留下的菜單,卻意外地讓1949年前已經消失的台灣料理滋味,重新再現。典雅華麗的時代,總有人不甘願它就這樣消逝;這一口台灣復舊宴席菜,吃進去的是上上一代人久違的鄉愁,還有人與食物間,快要消失的誠意對待...詳全文[1]
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