黃金可可蛋糕配方@ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 | 古典巧克力蛋糕妃娟
今天貼的這個成品...和我11/2發表的那張成品照片比起來,這個是比較好做的配方,上次那個總粉量只有60g,很不容易烤焙。當然...如果你有興趣...可以挑戰一下60-70g之間的粉量,做小杯子蛋糕...即使粉量只有60g...還是蠻容易成功的,但是若要做到6吋以上....做失敗了多半都是烤焙不足造成的,常見的是蛋糕塌陷內縮...要不就是有部分組織不發....沒有把握的話,請先試這個配方,告訴你,其實這個配方不比粉量60g的配方差,還是很濕潤綿細。此配方與施老師的配方無關...因為發表時我還未去上施老師的課這個配方同樣源自於之前我所寫的......
今天貼的這個成品...和我11/2發表的那張成品照片比起來,
這個是比較好做的配方,
上次那個總粉量只有60g,很不容易烤焙。
當然...如果你有興趣...可以挑戰一下60-70g之間的粉量,
做小杯子蛋糕...即使粉量只有60g...還是蠻容易成功的,
但是若要做到6吋以上....做失敗了多半都是烤焙不足造成的,
常見的是蛋糕塌陷內縮...要不就是有部分組織不發....
沒有把握的話,請先試這個配方,
告訴你,其實這個配方不比粉量60g的配方差,還是很濕潤綿細。
此配方與施老師的配方無關...因為發表時我還未去上施老師的課
這個配方同樣源自於之前我所寫的...
總蛋量為6顆的那個黃金蛋糕版本[1],
差別就在總粉量降低了些,並替換了部分可可粉,
但是水份並未減少,
因為可可粉含脂,所以我將奶油量減輕一些。
同理,那個原味黃金蛋糕配方...粉量可以在60g-90g之間遊走,
有興趣大家自己玩玩吧。
粉量越高...蛋糕成品會越挺;反之則越軟綿。
這做成蛋糕捲也很棒喔
前幾天幫香港網友打電話問蒲老師關於101麵包一書的香港經銷處,蒲老師提到施師傅的黃金戚風....問我有沒有去上,
產前我曾報名2次,卻都臨時有事沒上成,
一次是上課當天..老公和小孩都發燒感冒;
另一次...是我的愛犬小Duma走失....我出去找狗。
後來...安胎生產一直到現在...施老師不知道開了幾次課了,
我一直都與他無緣。
蒲老師取笑我沒有和同學做好關係,所以沒有好心的同學給我筆記
呵呵...他說的沒錯,我上課總是惦著孩子在家,
擔心老公帶孩子會抓狂....每次都來去匆匆...
大概自己臉皮也薄,哪好意思問同學要筆記....
聽說施老師的配方與工法很特別....我十分好奇,
很想一探究竟,
昨天得知這個星期六(1...