我烤的馬卡龍永遠都是空心的是怎麼回事? | 馬卡龍空心
明明把起泡都挑破了裡面沒氣泡了可是考出來還是很空是怎麼回事啊跟溫度濕度配方烤箱都有關係有一個很大的原因,如果調好的麵糊太稀就容易空心你想不空心,最快的辦法就是去做的不空心的人那裡學習一下而且我覺得你做的不夠多,也許就做了幾次就嚷嚷永遠做不好,沒耐心怎麼行!另外,國內某些烘焙名人對馬卡龍定的不空心才是好馬卡龍的標準,在法國人家根本不在乎這個好么!就這事我朋友向mof求證過,人家反應是:你瘋了么,糾結這個幹嘛,最主要的是好吃!如果你在法國吃的馬卡龍夠多,你就會知道,從名店到米其林三星,你都有機會吃...
明明把起泡都挑破了裡面沒氣泡了可是考出來還是很空是怎麼回事啊
跟溫度濕度配方烤箱都有關係
有一個很大的原因,如果調好的麵糊太稀就容易空心你想不空心,最快的辦法就是去做的不空心的人那裡學習一下而且我覺得你做的不夠多,也許就做了幾次就嚷嚷永遠做不好,沒耐心怎麼行!另外,國內某些烘焙名人對馬卡龍定的不空心才是好馬卡龍的標準,在法國人家根本不在乎這個好么!就這事我朋友向mof求證過,人家反應是:你瘋了么,糾結這個幹嘛,最主要的是好吃!
如果你在法國吃的馬卡龍夠多,你就會知道,從名店到米其林三星,你都有機會吃到空心的馬卡龍,當然比例不高!馬卡龍只有兩種,好吃的和不好吃的,而不是空心的和不空心的! 好吃即正義!這個觀點在我腦海中根深蒂固。我從來都不會特別跪舔什麼所謂的「經典」絕對的「正確」。對於馬卡龍也是一樣的,我們做過烘焙的都知道,馬卡龍杏仁餅什麼顏色都是一個味兒,而在看客眼裡卻又很大區別。空心不空心也絕不是吃客關注的重點。在我看來,杏仁粉好馬卡龍杏仁餅就好吃,中間的內陷搭配才是精華,好的內陷可以讓吃客忘記馬卡龍的甜膩。空心不空心的… 我管呢實名反對樓上。明明可以不空心。(多圖慎入)
我因為自己貪嘴,開過一個小甜品店玩兒。現在已經關閉了,因為自己胖了十斤(不許笑!)。
好歹當時我做的馬卡龍在那個市區可是風靡一時的啊…
發點我做的圖給你看。
這都是很久以前的故事了。做法我貼出來給你。我好豪氣的啦…
首先呢,如果你是自己吃的話,建議不要放色素。因為烤箱溫度的關係,色素放少了烤一烤就會變得黃黃的,明度不高,丑得要死。我當時買的色素是進口色素,市面上最貴的了,可是隱隱總覺得吃色素不好。
準備杏仁粉35g,糖粉65g,蛋白粉10g,蛋清一個,細砂糖15g,色素看你心情。
除了雞蛋,請全部購買進口食材。這件事很重要。國產杏仁粉會苦。
1、杏仁粉和糖粉混合好,磨碎磨碎再磨碎,過篩過篩再過篩,很關鍵,決定成敗。
2、用電動打蛋器把蛋白打成粗泡狀態(我懶,絕不用手動打蛋器打),加入看心情的色素(如果要使用色素,請多加點,哪怕看起來顏色艷麗噁心,可是打發到乾性發泡狀態後...