馬卡龍空心的6大原因!附配方 | 馬卡龍空心
2018年9月6日—蛋白霜打發不到位,主要就是打過了或者沒有打好。·底火溫度不夠高或者初期預熱溫度不夠高,達不到烘焙馬卡龍的溫度,不能把馬卡龍烘烤出裙邊。·杏仁粉出 ...
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馬卡龍空心的6大原因!附配方 | 馬卡龍空心
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破解 | 馬卡龍空心
2020年12月11日 — 主要原因是蛋白消泡了,在馬卡龍的晾乾(或烘乾)過程中,蛋白中小氣泡合併成大氣泡,氣泡上浮至表皮後破裂,形成一個空洞,通常會有很多小氣孔在表面,並 ... Read More
我烤的馬卡龍永遠都是空心的是怎麼回事? | 馬卡龍空心
2018年1月29日 — 意識馬卡龍,個人認為,最關鍵的是在蛋白的打發上,蛋白霜一硬,內部氣體不容易散發,導致表面的殼已經好了,裙邊也固化了,但是內芯不熟,內芯不熟如果等 ... Read More
小莫的馬卡龍(法式蛋白霜)的詳細做法 | 馬卡龍空心
空心原因1: 馬卡龍沒有完全烤熟,在冷卻過程中內部組織塌了,留下一個空殼。解決方法:增加烘烤時間。確定底部可以輕易揭下。烘烤溫度過低也容易導致空心,有一個烤箱 ... Read More
空心、開裂、塌陷... ...馬卡龍失敗的16個原因,我們幫你找到了! | 馬卡龍空心
2019年7月31日 — 文章摘要: 2、蛋白霜打發倒糖水的時候1、攪拌不到位2、蛋白霜打發太軟8.熬糖水返砂 MACARON 原因解析 · 1、上空:烘烤溫度不夠,或是烘烤時間不夠。 · 2、 ... Read More
馬卡龍又空心了怎麼辦 | 馬卡龍空心
馬卡龍又空心了怎麼辦. 美食. 2020年1月7日23:15. 先上圖,裙子跟頂又分開了我的材料是30g杏仁粉62g糖粉15g砂糖30g蛋白色素第一張圖是最近的一次, 蛋白加糖打到拿 ... Read More
西點教程 | 馬卡龍空心
一、馬卡龍為什麼空心? 1、蛋白打發時內部空氣含量過多,導致體積偏大,氣泡不夠緊密,在烘焙時結構不易形成;. 2、蛋白打發過度,即:蛋糕消泡;. Read More
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