馬卡龍裙邊高,大家都在找解答。第1頁
原料.杏仁粉:60g,糖粉(純):60g,蛋白:52g,細砂糖:52g,蛋白粉(可無):1g.步驟.1用自己打碎的糖粉!一定要是自己打碎的!(後面有小提示)加入杏仁粉 ...,問題1:馬卡龍沒有裙邊.晾乾程度不夠,馬卡龍殼溼度太高(涼皮必須不粘手!)色素加太多,導致馬卡龍溼度高;烘焙溫度太低;蛋白打發程度不夠;翻拌過程中蛋白消泡 ...
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馬卡龍(附上裙邊出現的原因!和為什麼會出現爆頭龜裂 ... | 馬卡龍裙邊高
原料. 杏仁粉: 60g, 糖粉(純): 60g, 蛋白: 52g, 細砂糖: 52g, 蛋白粉(可無): 1g. 步驟. 1用自己打碎的糖粉!一定要是自己打碎的!(後面有小提示)加入杏仁粉 ... Read More
【匯總】馬卡龍失敗原因大解析 | 馬卡龍裙邊高
問題1:馬卡龍沒有裙邊. 晾乾程度不夠,馬卡龍殼溼度太高(涼皮必須不粘手!) 色素加太多,導致馬卡龍溼度高; 烘焙溫度太低; 蛋白打發程度不夠; 翻拌過程中蛋白消泡 ... Read More
開裂、塌陷、沒裙邊,「滑鐵盧」馬卡龍的零失敗秘密大公開! | 馬卡龍裙邊高
2018年11月7日 — 烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱一種是戚風蛋糕初學者都會遇到的「攔路虎」大部分人都被它折磨很長時間也被尊稱為「七瘋」是因為只有瘋7次才能成功 ... Read More
《馬卡龍》到底多難做?製作失敗的16個原因 | 馬卡龍裙邊高
沒有裙邊說明面糊消泡了! 原因解析:. 1、蛋白霜沒有打發好,打發的太稀或是打發過了。 2、攪拌太用力或 ... Read More
【網羅失敗原因】最全面!馬卡龍失敗原因整理&解決方式 | 馬卡龍裙邊高
2020年3月13日 — 馬卡龍在烘焙界是公認的困難Top1。其實他的材料很簡單,步驟也不繁複,但卻容易受到很小的差異影響導致失敗。馬卡龍空心、沒有裙邊、歪斜、表面裂開、 ... Read More
破解 | 馬卡龍裙邊高
2020年12月11日 — 1、蛋白霜打發不到位,主要就是打過了或者沒有打好。 · 2、底火溫度不夠高或者初期預熱溫度不夠高,達不到烘焙馬卡龍的溫度,不能把馬卡龍烘烤出裙邊。 · 3 ... Read More
法式馬卡龍by Claire尖寶媽幸福料理時光 | 馬卡龍裙邊高
2021年9月15日 — 看到馬卡龍慢慢長出裙邊的過程,真的好療癒!我喜歡法式的作法,材料步驟其實很簡單!關鍵在於馬卡龍糊壓拌的掌握、結皮方式、還有烤溫的控制(各家 ... Read More
馬。卡。龍。為什麼我會失敗!-- | 馬卡龍裙邊高
有裙邊(底部內凹或不熟) - 烤盤過厚,需要微調延長烘烤的時間,或是烤後出爐應該讓馬卡龍連同矽膠墊,留在『原烤盤上』自然放涼,利用烤盤餘溫持續加熱烘熟底部. Read More
【馬卡龍】疑難雜症及分享by菜子 | 馬卡龍裙邊高
2021年6月29日 — ... 裙邊小、歪裙、沒有裙邊……等等以下是我整理的資料~ 還有我之前做馬卡龍的舊照,讓大家看對比 希望能讓大家突破馬卡龍之謎! 1.為什麼會裙邊外翻?... Read More
六個馬卡龍不敗密技實驗大公開! | 馬卡龍裙邊高
小編將擠好的麵糊拿進去烤箱進行烘烤不論是底火溫度高,或是底火溫度低,烤出來的成品看起來外觀表面、裙邊及整體都還不錯,有在標準的範圍之內,當然馬卡龍外殼有些許的 ... Read More
【馬卡龍】疑難雜症及分享by菜子 | 馬卡龍裙邊高
請教一下為什麼我馬卡龍裙邊在烤的時候一開始裙邊都沒問題, 但是過一陣子他們好像就離開烤盤了? 使用瑞士法配方是線上課的,含糖量47% 目前烤箱是UNOX 小四(不能調 ... Read More
《烘焙》再戰馬卡龍!!!! 失敗原因探討(二) | 馬卡龍裙邊高
2013年2月20日 — 的確裙邊出現了很明顯的差別!! 太開心啦!!! 馬卡龍作法. 這樣看起來的確完美多了呢!! 我猜想,下火應該對於長腳還是有幫助的,只是不能太高 ... Read More
做出完美馬卡龍的訣竅 | 馬卡龍裙邊高
2017年6月5日 — 烤好的馬卡龍殼邊緣應該要長出凹凸不平的裙邊(feet,如下圖)才算成功。至於裙邊的大小有什麼影響?小的裙邊通常代表馬卡龍殼內部較紮實,反之,大裙邊 ... Read More
法式甜點鑑賞 | 馬卡龍裙邊高
2017年4月19日 — 目前大家所知的馬卡龍是由兩片蛋白小圓餅夾著內餡組合而成(註),就外觀而言, 兩片蛋白餅應該是完美的圓形、周圍有一層像蕾絲紗裙的「裙邊」(le pied / ... Read More
【匯總】馬卡龍失敗原因大解析 | 馬卡龍裙邊高
2020年8月21日 — 問題1:馬卡龍沒有裙邊 · 晾乾程度不夠,馬卡龍殼溼度太高(涼皮必須不粘手!) · 色素加太多,導致馬卡龍溼度高 · 烘焙溫度太低 · 蛋白打發程度不夠 · 翻拌過程 ... Read More
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