啤酒味道來自酵母?常聽到的Ale、Lager、IPA又是甚麼 | lager ale分別
夏天一定要飲啤酒,這是定律。近日天氣奇佳,應該這幾個月亦然,可能因為疫情關係減少了人文活動所帶來最大的好處吧⋯⋯這幾天的黃昏日落壯麗非常,如果走到海旁欣賞日落的時候,配上一瓶合口味的冰凍啤酒就是最簡單的享受。大約在2013年,精釀啤酒紛紛出現於香港,為酒客們帶來味蕾新衝擊,然而,諸多種種的啤酒新名詞出現,如果只得一知半解,又怎能從云云酒海中找到適合自己的一款?圖中來源:Unsplash@wildlittlethingsphoto基本上任何地方都可以釀得出啤酒,因為原材料都可以保存及運輸,但水卻不能!而且啤酒九成多都是水,所以好...
夏天一定要飲啤酒,這是定律。近日天氣奇佳,應該這幾個月亦然,可能因為疫情關係減少了人文活動所帶來最大的好處吧⋯⋯這幾天的黃昏日落壯麗非常,如果走到海旁欣賞日落的時候,配上一瓶合口味的冰凍啤酒就是最簡單的享受。大約在2013年,精釀啤酒紛紛出現於香港,為酒客們帶來味蕾新衝擊,然而,諸多種種的啤酒新名詞出現,如果只得一知半解,又怎能從云云酒海中找到適合自己的一款?
圖中來源:Unsplash@wildlittlethingsphoto
基本上任何地方都可以釀得出啤酒,因為原材料都可以保存及運輸,但水卻不能!而且啤酒九成多都是水,所以好山好水就釀出好啤酒(圖片來源:Unsplash@reiseuhu)
酵母主導的味道
要說啤酒,首先定必要了解啤酒的兩大種類,否則無從談起。啤酒主要分為「Ale」及「Lager」,其實兩種都是酵母的種類,而兩種酵母都在不同的特定環境下才能釀出啤酒,所以口味上也截然不同。釀出啤酒的原材料主要為麥芽、帶來風味、氣泡及酒精的酵母、帶來香味及苦味的啤酒花,以及非常重要的水。很多人都忽略了水的重要,以上三種材料都可以冷藏、保存、作長距離運輸,也因為如此,所以基本上任何地方都可以釀得出啤酒,但水卻不能,有朋友非常喜歡日本啤酒,甚至並非單純是日本品牌、只有入口自日本的才會飲,亦因為日本啤酒的釀造地總是有著好山好水。要說香港水源的特性,簡單說是水喉水,有著豐富的礦物質(其實即是鐵、鉛⋯⋯),委實適合釀造口味豐滿的黑啤。
Lager這種酵母需要的是低溫發酵(大約4-10℃),又名「底層發酵」,因為酵母會沉底,所以釀出的啤酒酒體較為清澈。(圖片來源:Unsplash@barncreative)
窖藏的德文為「Lager」,原因何在?