【飲啦喂】3分鐘學懂手工啤.暢飲唔洗等十月啤酒節 | lager ale分別
為何潮人獨愛手工啤?知多啲 開party唔怕冇話題!何謂手工啤(craftbeer)?手工啤當然是啤酒!不過「手工」一詞只是最初的叫法,現在手工啤不一定人手自家製作,所以業界提倡秉承「精心釀製」精神改叫「精釀」。根據美國釀酒商協會定義,手工啤的釀酒所必須為(一)「小型」,產量每年不多於600萬桶;(二)「獨立」,生產非手工啤的大釀酒廠不能持控逾25%股份,(三)能合法釀酒。因產量較少、生產期較短,手工啤除了比商業啤酒新鮮,亦因為酒廠更緊密地監控釀造過程,得出來的風味更有層次。為博顧客歡心、突顯個性,這些獨...
為何潮人獨愛手工啤?知多啲 開party唔怕冇話題!何謂手工啤(craft beer)?手工啤當然是啤酒!不過「手工」一詞只是最初的叫法,現在手工啤不一定人手自家製作,所以業界提倡秉承「精心釀製」精神改叫「精釀」。根據美國釀酒商協會定義,手工啤的釀酒所必須為(一)「小型」,產量每年不多於600萬桶;(二)「獨立」,生產非手工啤的大釀酒廠不能持控逾25%股份,(三)能合法釀酒。
因產量較少、生產期較短,手工啤除了比商業啤酒新鮮,亦因為酒廠更緊密地監控釀造過程,得出來的風味更有層次。為博顧客歡心、突顯個性,這些獨立品牌不但在成分(如麥芽/酵母/啤酒花的種類,或加入水果/香料)或釀製手法上大膽創新,取名和瓶身招紙設計亦充滿個性,因此與顧客的連繫更親密。
-要細談啤酒種類,可真沒完沒了;但簡單分類的話,啤酒有2種:愛爾(ale)和拉格(lager)。兩者的分別在於ale採用頂層發酵酵母,lager用底層發酵酵母。頂層發酵酵母即發酵時酵母浮上面,它的發酵溫度較高,得出來的啤酒果香較重;底層發酵酵母會沈底(所以啤酒較清澈),發酵溫度較低,得出來的啤酒較「爽口」。一般的商業啤酒,都是lager。
常見的「IPA」手工啤,又是什麼?釀酒時,啤酒的顏色深淺,取決於麥芽的顏色;很多啤酒的名字也包含顏色,如Blonde Ale(淺金愛爾)、Pale Ale(淡色愛爾)、Amber Ale(琥珀色愛爾)、Brown Ale(褐色愛爾)。IPA是India Pale Ale簡寫,它屬於Pale Ale的一種,據說殖民年代為了英國運往印度的Pale Ale能保鮮,酒內加入較多啤酒花和酒精,這就是IPA的來源。IPA的啤酒花味(有可能是果味、泥土味、柑橘味、花香、松樹香等,不一定是苦味)明顯,酒也更烈。除了經典的英國IPA,現代美國也發展出多種以美國啤酒花釀製的美式IPA,如麥芽味重的East Coast IPA、加入雙倍啤酒花的Double IPA,以及花果和啤酒花香較重而苦味低的New England IPA。