巴黎人最愛的經典法式甜點 | 法國特色甜點
在巴黎這座浪漫之都,除了欣賞歷史名勝、體驗美好街道氛圍之外,各式精緻甜點店更是走訪重點,本篇將介紹八款巴黎人最愛的經典法式甜點。文字:YingC.[1]當初決定選擇要學甜點的時候,幾乎沒有猶豫就直接決定要到法國,而且要到巴黎。沒有別的原因,因為法式甜點自從CatherinedeMédicis嫁到法國,並將她優異的甜點師從佛羅倫斯帶來,發明了冰淇淋、雪酪、泡芙、馬卡龍等、造成法國美食界的大革命後,再經過數百年在宮廷的發展,其精緻程度是其他國家的甜點工藝難以比擬的。本世紀初期,PierreHermé、PhilppeConticini,以及Christophe...
在巴黎這座浪漫之都,除了欣賞歷史名勝、體驗美好街道氛圍之外,各式精緻甜點店更是走訪重點,本篇將介紹八款巴黎人最愛的經典法式甜點。
文字:Ying C.[1]
當初決定選擇要學甜點的時候,幾乎沒有猶豫就直接決定要到法國,而且要到巴黎。沒有別的原因,因為法式甜點自從Catherine de Médicis嫁到法國,並將她優異的甜點師從佛羅倫斯帶來,發明了冰淇淋、雪酪、泡芙、馬卡龍等、造成法國美食界的大革命後,再經過數百年在宮廷的發展,其精緻程度是其他國家的甜點工藝難以比擬的。
本世紀初期,Pierre Hermé、Philppe Conticini,以及ChristopheFelder等才華洋溢的大師輩出,到Christophe Adam、Christophe Michalak、Cédric Grolet等人人皆知的明星甜點主廚在各類媒體上出盡風頭,法式甜點又經過一波現代化的潮流。
巴黎的甜點甚至自成一格由於大部分知名的主廚、甜點店、飯店等都集中在首都,彼此之間的交流與競爭更為頻繁,因此這裡的甜點相較法國其他城市更為精緻,不論技術或創意都走在世界最前端。
到了巴黎、進了學校學習甜點,自然是從最經典的學起,然而後來自己出了校門、實習再加上四處探險,才發現這些所謂的「經典甜點」,其實巴黎也很少每家店都樣樣齊全。即使有,也多半經過甜點師的創意發想、重新設計呈現。這些經典的甜點,在不同的店家、不同甜點師的巧手下展現的不同面貌,為我的甜點生活帶來很多樂趣。以下和大家介紹幾樣知名的經典法式甜點,作為進入花都甜點迷宮前的前導。除了它們以外,巴黎還有更多創新、變化豐富、每一家都不同的法式蛋糕,別忘了也花點時間欣賞與品味。
Photo Credit: 巴黎甜點師Ying的私房尋味甜點01_ la tarte au citron檸檬塔塔類產品是法式甜點中一個重要的類別,包括檸檬塔、巧克力塔、水果塔等等,只要更換內餡或裝飾方式,就可以有各式各樣令人驚喜的變化。檸檬塔雖然構造非常簡單,只有塔皮與檸檬奶餡,有時再加上蛋白霜,但因為它酸甜清新的滋味,始終人氣不墜。有時會有店家以其他柑橘類水果做變化,近年來巴黎因為柚子當紅,也出現柚子塔的蹤影。
推薦店家:Jacques Génin、...