【台北米其林】沒吃過這4隻鴨?別說你吃了米其林 | 香酥鴨台北
台灣餐館美食多如過江之鯽,隨著米其林指南率先公布的「必比登推介」,等於為這些原本就已知名的店家多鍍了一層金。「必比登推介」的精神,是推薦物超所值的平價美味,其中像是「宋廚」、「北平陶然亭」的北平烤鴨,以及以粵菜為主的「彭家園」、「醉楓園」的芋泥鴨,不約而同都以「鴨」作為主戰場,也是店內所菜色中最必點的招牌料理。 宋廚政商名流都愛的烤鴨 「宋廚」的老闆很霸氣,以前叫做「全聚德」時就是名店,後來怕跟北京全聚德搞混,二話不說就改名。宋廚雖是京菜,但威名遠播的是它的烤鴨。宋廚的北平烤鴨是選自宜蘭...
台灣餐館美食多如過江之鯽,隨著米其林指南率先公布的「必比登推介」,等於為這些原本就已知名的店家多鍍了一層金。「必比登推介」的精神,是推薦物超所值的平價美味,其中像是「宋廚」、「北平陶然亭」的北平烤鴨,以及以粵菜為主的「彭家園」、「醉楓園」的芋泥鴨,不約而同都以「鴨」作為主戰場,也是店內所菜色中最必點的招牌料理。
宋廚 政商名流都愛的烤鴨 「宋廚」的老闆很霸氣,以前叫做「全聚德」時就是名店,後來怕跟北京全聚德搞混,二話不說就改名。宋廚雖是京菜,但威名遠播的是它的烤鴨。宋廚的北平烤鴨是選自宜蘭土番鴨,肉質彈性一流,放入爐內用炭火拷40-50分後端出,金黃色油亮的外表蒸騰著烤鴨散發的香氣,一落刀油脂汩汩流出。一片脆皮,一片嫩肉,沾著自製甜麵醬,連著三星蔥,最後再以熱呼呼的麵皮包覆,吃來就是過癮。而就是這烤鴨,讓和信辜家與新光吳家都喜歡到此用餐,再搭配其他菜色,吃來過癮,不過宋廚即使沒有米其林推薦,本就一位難求,得提早預訂才能吃到。
▲宋廚的北平烤鴨遠近馳名,吸引無數政商名流前來。
▲極有個性、對烤鴨又堅持的老闆宋連郎為宋廚靈魂人物。
宋廚 地址:台北市信義區忠孝東路五段15巷14號 電話:(02)2764-4788 時間:11:30~13:30 17:30~20:30
北平陶然亭 片鴨六種吃法 「北平陶然亭」同樣也是以北平烤鴨聞名。米其林官方提及陶然亭入選的原因為:經營半世紀、傳至第三代的北平陶然亭堅持製作傳統而富自家特色的烤鴨,採用來自宜蘭、重約三公斤的紅面蕃鴨,這鴨較櫻桃鴨多養一百天,肉不帶腥。以專用炭爐及木炭燻烤,並切成皮、肉分開的36片,配以鮮擀餅皮享用。片皮鴨更設六種吃法,其一為溜黃菜,即以鴨油炒蛋,綿滑好吃。烤鴨以外,點心也是不俗。可見其烤鴨是前往北平陶然亭必不可錯過的經典名菜。
▲北京陶然亭使用的鴨為紅面蕃鴨,與市面常見的櫻桃鴨大不相同。(圖片提供:貓大爺粉絲團[1])
▲片鴨秀向來為北平烤鴨一大亮點。(圖片提供:貓大爺...