【名廚餐桌】米其林二星餐廳RAW主廚 Alain Huang黃以倫的一天 | raw主廚
08:00A.M.通常於早上八點起床,第一件事會拿手機收發簡訊、查看信箱。早上會以一杯咖啡作為一天的開始,品牌不拘,咖啡因強度最重要。真的要推薦的話,精神不濟時會首推新加坡咖啡——提神效果最好。@silviachennnInstagram09:00A.M.去濱江市場買菜,常常巧遇其他餐廳主廚,祥雲龍吟的Hieda(稗田良平)主廚就是其中之一。基本上市場就是一個主廚資訊交流站,包括餐飲界員工的人才流動,幾乎都會很快就知道消息。@tsengeanchiInstagram10:00A.M.約於早上十點進餐廳,再看一次Email、與內外場員工做晨間會議。10:30A.M.員工的午餐時間。@...
08:00 A.M.
通常於早上八點起床,第一件事會拿手機收發簡訊、查看信箱。
早上會以一杯咖啡作為一天的開始,品牌不拘,咖啡因強度最重要。真的要推薦的話,精神不濟時會首推新加坡咖啡——提神效果最好。
@silviachennnInstagram
09:00 A.M.
去濱江市場買菜,常常巧遇其他餐廳主廚,祥雲龍吟的Hieda(稗田良平)主廚就是其中之一。
基本上市場就是一個主廚資訊交流站,包括餐飲界員工的人才流動,幾乎都會很快就知道消息。
@tsengeanchiInstagram
10:00 A.M.
約於早上十點進餐廳,再看一次Email、與內外場員工做晨間會議。
10:30 A.M.
員工的午餐時間。
@joyce418Instagram
11:30 A.M.
午餐營業時間開始,這時只做服務,不做別的事。因為站在桌邊,常常被客人叫去倒酒、結帳⋯⋯,因為程序上都是我們一起制定的,所以其實我都會做,也不會介意被當作服務生。
03:00 P.M.
十一點半到三點節奏緊湊的營業時間之後,到晚上營業前會是休息時間...