一次搞懂!精選日式魚卵小百科 | 黃金鯡魚日文
台灣人非常愛吃日本料理,其中不乏各種魚卵,你知道魚卵其實非常營養嗎?「魚的卵巢或「魚子」蓄積了大量待產出的卵,單一條鮭魚就有多達2萬顆,鱘魚、鯉魚或鰣魚等則有幾百萬顆,因為一個細胞要發育成一條小魚所需的所有營養素,魚卵裡全有,因此魚卵的營養成分比魚肉更濃縮,含有更高的脂肪,以及大量的美味胺基酸與核酸。」《食物與廚藝》一書說到,不得不讓魚卵控吃得更有理了,而如此熱愛魚卵的你,卻總是被不同種類搞得糊裡糊塗嗎?我們精選了來自FoodRepublic[1]、ifood.tv[2]和aboutfood[3]的介紹,並放上日文發音和中文對照...
台灣人非常愛吃日本料理,其中不乏各種魚卵,你知道魚卵其實非常營養嗎?「魚的卵巢或「魚子」蓄積了大量待產出的卵,單一條鮭魚就有多達 2 萬顆,鱘魚、鯉魚或鰣魚等則有幾百萬顆,因為一個細胞要發育成一條小魚所需的所有營養素,魚卵裡全有,因此魚卵的營養成分比魚肉更濃縮,含有更高的脂肪,以及大量的美味胺基酸與核酸。」《食物與廚藝》一書說到,不得不讓魚卵控吃得更有理了,而如此熱愛魚卵的你,卻總是被不同種類搞得糊裡糊塗嗎?
我們精選了來自 Food Republic[1]、ifood.tv[2] 和 about food[3] 的介紹,並放上日文發音和中文對照,下次要到日本來趟美食之旅時,你就可以當個魚卵小達人了!
— Tarako 鱈魚卵 たらこTarako 是指以鹽漬而成的原味版鱈魚子,在日文中 tara 意思是鱈魚,而 ko 則是指蛋或卵,且必須由助宗鱈的魚卵製成才能稱作 taroko。這種魚卵多為卵巢薄膜所包覆起來的條狀,外表為淡黃裸膚色,並淺淺覆上一層粉色。在日本多作為早餐拌飯食用,或者做成經典的日式洋食—鱈魚卵義大利麵。
▲ 淺色為鹽漬鱈魚卵,深色為明太子。
— Mentaiko 明太子 めんたいこ而在台灣大受歡迎的明太子,同樣以助宗鱈魚卵醃製,若說 tarako 是原味版鱈魚子,明太子則是加工辛辣版,以多種調味品、辣椒醃製而成,依循調味方式,產生風味各異的成品。另外,在韓國稱助宗鱈為明太魚,韓國醃漬後的明太魚在過去透過貿易傳到日本,形成了外來語用法。在市場上可見到各種顏色的魚卵,從淡粉色到鮮艷紅色,是由於各廠商加工方式不同。而因為是加工食品,也需要注意色素等相關添加物的使用。在日本也會稱作 karashi mentaiko,karashi 是辣味的意思,賦予其更完整的釋義。
明太子吃法多變,大致與 tarako 相同,也可以做成明太子飯糰、辣味明太子義大利麵、明太子茶泡飯等,或者單純搭配白飯享受爽快的辛辣鮮美,在日本也有人會搭配清酒享用。
而不論何處,總會出現「混裝版」明太子,也就是以便宜的柳葉魚卵混合了小比例的鱈魚子,通常標示清楚則問題不大,只要知道 tarako 及 mentaiko 的口感都非常細嫩綿滑,魚子會在舌尖散...