烘焙者咖啡 | 手沖咖啡種類
咖啡沖煮法手沖咖啡(濾紙式手沖)濾紙式手沖咖啡壺有三項基本要點1.控制水溫 → 2.水柱大小 → 3.悶蒸時間;只要控制以上這三點就能沖出一杯好咖啡(圖一)器具:HARIO量秤、HARIOV60紅銅手沖壺、HARIO雲朵壺、HARIOV60圓錐型濾杯*小細節提醒(圖二)壺口Hario純銅細口壺導熱速度快,壺嘴細口小更加容易調節水流量,使得咖啡品質跟佳穩定。(圖三)為何在量秤底端鋪上濾紙???其實主要是防止在沖泡咖啡時滑動(圖四)V60濾紙濾杯咖啡之所以美味的理由?一、圓錐形,可萃取出咖啡深層的美味二、深型內側螺紋構造,可保留濾紙與濾杯間的縫隙,讓蒸氣...
咖啡沖煮法
手沖咖啡 (濾紙式手沖)濾紙式手沖咖啡壺有三項基本要點1.控制水溫 → 2.水柱大小 → 3.悶蒸時間 ;只要控制以上這三點就能沖出一杯好咖啡
(圖一)器具:HARIO 量秤、HARIO V60紅銅手沖壺、HARIO 雲朵壺、HARIO V60圓錐型濾杯*小細節提醒(圖二)壺口 Hario 純銅細口壺導熱速度快,壺嘴細口小更加容易調節水流量,使得咖啡品質跟佳穩定。(圖三)為何在量秤底端鋪上濾紙???其實主要是防止在沖泡咖啡時滑動(圖四)V60 濾紙濾杯咖啡之所以美味的理由 ? 一、圓錐形,可萃取出咖啡深層的美味二、深型內側螺紋構造,可保留濾紙與濾杯間的縫隙,讓蒸氣在悶蒸時將空氣排除,讓咖啡粉充分膨脹。三、較大的單孔,依據注水速度的快和慢,可調整出自己喜好的咖啡味道。
步驟 (一) (圖一)萃取條件 (1人份)豆量 : 20g水溫 : 96°c萃取量 : 200毫升研磨刻度 : 中研磨萃取時間 : 1分40秒
小細節:倒入中研磨的咖啡粉,搖動濾紙整平粉面 (圖下) 放好咖啡粉後,將量秤歸零重新設定。
步驟 (二) 第一次注水1.首先進行浸濕濾紙的動作,這項動作同時也做到溫杯溫壺的功能。2.進行第一次注水,目的是將咖啡粉充分浸濕(最好狀態是以不滴下咖啡液為原則)。盡量讓水注靠近咖啡粉,像是對著粉面平移動的感覺來著手沖壺。3.停止注水後咖啡粉開始膨脹 (右圖) 這時我們悶蒸15-30秒此動作是為了讓咖啡甦醒。
步驟 (三) 第二次注水(下圖)第2次注水的萃取量為100毫升往中心注水,產生泡沫後以10元大小的幅度繞圓,竟量範圍不要超過10元硬幣大小,外圍就會形成一道咖啡牆。※貼心小叮嚀如何沖泡??? (圖下) 首先由中心點順時針方向由內向外畫圓圈,再由外向內回到中心點。
步驟 (四) 第三次注水當濾杯內的熱水下降到1/3程度時,進行第3次注水。第3次注水後,就要開始調整萃取量。這時如圖所見,由於粉壁上的泡沫會抓住澀味成分,藉著不段注水量泡沫浮起,才不會萃取到附著的泡沫。
步驟 (五) 第三次注水最後,量秤確認...
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