咖啡基本知識入門筆記整理@ 飛鳥FiFi的筆記本:: 痞客邦 | 手沖咖啡種類
![咖啡基本知識入門筆記整理@ 飛鳥FiFi的筆記本:: 痞客邦](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
最近開始學習咖啡入門課程,整理咖啡豆、咖啡烘焙、沖泡等相關知識如下: 咖啡豆的成分咖啡豆的成分包括咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質、糖分(碳水化合物)、礦物質等。咖啡豆裡面的糖分帶來甜味,單寧酸和脂肪酸帶來酸味,揮發性脂肪帶來香氣,咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味來自烘焙,焦糖化後產生的風味。通常烘焙越深,焦糖化反應越多,產生更多苦味。[咖啡豆種類]目前世界上有超過100種咖啡,其中最普遍的兩種就是阿拉比卡(Arabica)和 羅布斯塔(Robusta/Canephora)。阿拉比卡(Arabica):貴、味道柔順、咖啡因低咖啡廣...
![咖啡基本知識入門筆記整理@ 飛鳥FiFi的筆記本:: 痞客邦](http://pix3.agoda.net/hotelimages/568/568307/568307_16042813580041889560.jpg?s=800x)
最近開始學習咖啡入門課程,整理咖啡豆、咖啡烘焙、沖泡等相關知識如下:
咖啡豆的成分
咖啡豆的成分包括咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質、糖分(碳水化合物)、礦物質等。咖啡豆裡面的糖分帶來甜味,單寧酸和脂肪酸帶來酸味,揮發性脂肪帶來香氣,咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味來自烘焙,焦糖化後產生的風味。通常烘焙越深,焦糖化反應越多,產生更多苦味。
[咖啡豆種類]
目前世界上有超過100 種咖啡,其中最普遍的兩種就是阿拉比卡(Arabica)和 羅布斯塔(Robusta/Canephora)。
阿拉比卡(Arabica):貴、味道柔順、咖啡因低
咖啡廣告裡常常強調他們使用百分之百的阿拉比卡咖啡。沒錯,單用價錢來看的話,阿拉比卡的確比較高級,一般阿拉比卡咖啡豆的價錢是羅布斯塔的兩倍。
就成分來看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比羅布斯塔多了60%,糖的含量則是兩倍,因此綜合起來,阿拉比卡的味道比較甜、柔和,帶點梅果般的酸味。
此外,阿拉比卡的綠原酸較低一些(5.5-8%),而綠原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害蟲的重要成分,因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害,也容易受氣候影響,一般種植在較高海拔的地方,結的果實較少也較慢。果實為橢圓形。
目前阿拉比卡最大的種植國是巴西,哥倫比亞則只產阿拉比卡咖啡。
羅布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高
相較之下,咖啡因較高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈,有人甚至不客氣地說有橡膠味。
羅布斯塔的綠原酸含量較高(7-10%),不易受害蟲和氣候影響,一般種植海拔較低,結的果實多且速度很快。果實為圓型。
目前羅布斯塔最大的種植國是越南,非洲和印度也都有生產。
[咖啡豆的產地]
咖啡老行家都知道:喝酒看年份,喝咖啡看產地。產地的土壤、氣候、海拔高度都是形塑咖啡味道最根本的元素。不同產地種出的咖啡,味道自然大大不同。
幾個主要產地的咖啡味道特色:
...
取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
![](https://i1.wp.com/pic.pimg.tw/yayaya0805/1460276336-2492600704_n.jpg?resize=263,176&quality=75)
湛盧咖啡:單品手沖咖啡種類超多(大安) @ cafe ya :: 痞客邦
這家咖啡店非常有名,分店也已經開了好幾家,他們的主打就是單品手沖咖啡,這正是我與友人的最愛,所以當然要找機會來瞧瞧囉! 此次來訪友人 ...
本站住宿推薦 20%OFF 訂房優惠,親子優惠,住宿折扣,限時回饋,平日促銷
義式濃縮、手沖單品、虹吸壺、摩卡壺? 一次搞懂千變萬化的 ... | 手沖咖啡種類
咖啡基本知識入門筆記整理@ 飛鳥FiFi的筆記本:: 痞客邦 | 手沖咖啡種類
手沖咖啡種類介紹與製作流程 | 手沖咖啡種類
【圖文】手沖咖啡操作過程詳解 | 手沖咖啡種類
手沖咖啡操作方法和流程 | 手沖咖啡種類
手沖咖啡教學︱新手入門& 手沖咖啡器具介紹 | 手沖咖啡種類
手沖玩家必玩的七種濾杯 | 手沖咖啡種類
烘焙者咖啡 | 手沖咖啡種類
手沖咖啡教學 | 手沖咖啡種類
淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 手沖咖啡種類
咖啡豆種類介紹 | 手沖咖啡種類
【咖啡豆介紹】咖啡沖泡教學!品種、產區、烘焙酸苦風味大不同 | 手沖咖啡種類
【手沖咖啡】咖啡沖煮器具介紹(1) | 手沖咖啡種類
咖啡種類介紹 | 手沖咖啡種類
咖啡種類懶人包》帶你了解9 種常見咖啡種類&產地風味 | 手沖咖啡種類
咖啡豆怎麼選?咖啡豆介紹一次看》這2種咖啡豆種類市場最夯! | 手沖咖啡種類
手沖咖啡是什麼?和濃縮咖啡有哪些不同? | 手沖咖啡種類
咖啡豆怎麼挑?咖啡豆種類、產地、處理法、烘焙程度全解析! | 手沖咖啡種類
![](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
![](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
![](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
![](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
![](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)