義式濃縮、手沖單品、虹吸壺、摩卡壺? 一次搞懂千變萬化的 ... | 手沖咖啡種類
鑑於之前咖啡的文章都受到廣大迴響,所以這次小編特地統整了市面上常見的各種不同的咖啡沖煮方法,義式濃縮、手沖單品、虹吸壺、摩卡壺?今天讓你一次搞懂!首圖來源:nommagazineAccupass[1] 讓生活因活動而生動!義式濃縮濃縮咖啡(Espresso)是最快速的一種咖啡萃取方式,器材也最昂貴,從一萬出頭到幾十萬都有,等於把一台車停在桌上…以大約攝氏90度的熱水,約9個大氣壓(bar)的力道通過壓實的咖啡粉餅所製成,通常一杯的份量只有30毫升,並會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂(Crema),具有沖煮快速與高濃度的特性,需要使用專門機...
鑑於之前咖啡的文章都受到廣大迴響,所以這次小編特地統整了市面上常見的各種不同的咖啡沖煮方法,義式濃縮、手沖單品、虹吸壺、摩卡壺?今天讓你一次搞懂!
首圖來源:nommagazine
Accupass[1] 讓生活因活動而生動!
義式濃縮濃縮咖啡(Espresso)是最快速的一種咖啡萃取方式,器材也最昂貴,從一萬出頭到幾十萬都有,等於把一台車停在桌上…
以大約攝氏90度的熱水,約9個大氣壓(bar)的力道通過壓實的咖啡粉餅所製成,通常一杯的份量只有30毫升,並會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂(Crema),具有沖煮快速與高濃度的特性,需要使用專門機器烹煮。
當咖啡粉接觸到90度C的熱水時會釋放出二氧化碳,以及咖啡粉中的油脂和香料等精華物質。由於二氧化碳有其本身的氣體壓力,水也有它的表面張力,而9個大氣壓的高壓水正好擁有等於二氧化碳的氣體壓力,所以能夠讓水包住二氧化碳,也就是咖啡豆中的精華物質而形成Crema。
義式咖啡器具義式咖啡機:建議至少買大廠一萬元以上,品質有保證。
磨豆機:刀片種類的選擇很重要,磨豆機的重要性甚至比咖啡機本身還要高,影響著磨出來的咖啡粉品質。
奶泡鋼杯:打奶泡拉花必備,建議選擇咖啡杯容量的兩倍大
溫度計、量杯、計時器:由於萃取的速度極快,些微的數據差都會度風味產生很大影響。
義式咖啡特點萃取速度極快:平均30秒一杯咖啡的速度,步驟簡單,做成一套SOP容易學習,幾乎成為所有連鎖咖啡的首選沖煮方法。
變化多樣:直接飲用濃縮咖啡在義大利是很常見的(據統計,義大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡)。在台灣濃縮咖啡大多製成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡飲用。
器材昂貴:相較於技巧,義式咖啡更吃器材。不像手沖咖啡,鍋爐、幫浦太差的咖啡機很難沖煮出一杯好的Espresso
無法表現咖啡豆特性:義式咖啡強調的是快速萃取,因此在某些程度上會破壞了咖啡都原本的獨特性。店家大多會選擇自家方法做綜合咖啡豆,以表現出自家義式咖啡的特色。
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