解剖螃蟹 | 蟹結構
坐我隔壁的老王是個愛釣魚、釣蝦的生物老師,他只要玩心大起,我們就有吃不玩的魚蝦。我跟他曾經在實驗室裡,用烤箱烤一整盤的泰國蝦,弄得下午上課的學生直呼「為什麼實驗室裡有烤蝦的味道?」最近他開始釣螃蟹了,有天他很阿殺力的拿了一隻大沙公給我。我對螃蟹的分類不熟,沙公、沙母、紅蟳、青蟳這樣的俗名歸屬關係,網路上的說法眾說紛紜,我也搞不懂。後來我看施習德老師的漫談紅蟳一文。[1]「蟳仔」的稱呼,在「台灣府誌」中即有記載,而價格高昂的「紅蟳」,也常成為蟳仔的代名詞。由於其體色青綠,中國大陸另稱「青蟹」,然...
坐我隔壁的老王是個愛釣魚、釣蝦的生物老師,他只要玩心大起,我們就有吃不玩的魚蝦。我跟他曾經在實驗室裡,用烤箱烤一整盤的泰國蝦,弄得下午上課的學生直呼「為什麼實驗室裡有烤蝦的味道?」最近他開始釣螃蟹了,有天他很阿殺力的拿了一隻大沙公給我。我對螃蟹的分類不熟,沙公、沙母、紅蟳、青蟳這樣的俗名歸屬關係,網路上的說法眾說紛紜,我也搞不懂。後來我看施習德老師的漫談紅蟳一文。[1]
「蟳仔」的稱呼,在「台灣府誌」中即有記載,而價格高昂的「紅蟳」,也常成為蟳仔的代名詞。由於其體色青綠,中國大陸另稱「青蟹」,然此名易與美洲十分普遍之 blue crab(屬名 Callinectes,又譯為「美青蟹」) 混淆,因此我們採用「青蟳」的稱呼。雄蟹或未交配過的雌蟹均稱為「菜蟳」,價格不高;交配多次的雄蟹為「騷公」,其腹面有「火燒紋」痕跡,由於外強中乾、肉質鬆垮,食用價值很低;未交配過的雌蟹稱「幼母」、「烏幼母」或「伊阿」,即所謂的「處女蟳」,有人謂其肉質紮實且甘甜細嫩;交配後的雌蟹稱為「空母」,再經過一個月後,卵巢成熟飽滿,呈橘紅色,此時才稱為「紅蟳」,價格最高;腹部抱卵的雌蟹稱為「攤花」,此時雌蟹精華盡出,食用價值甚低。蟳仔離水後仍能存活許久,因此多以活體在市場販售,由於孔武有力,必須加以五花大綁避免掙脫,並十腳朝天置放,以防止開溜。我想沙公也許就是騷公吧?是交配多次的雄蟹,中文正式名應該是鋸緣青蟳( Scylla serrata)。雖然不確定正式名是什麼,但終究是隻螃蟹,還是可以做餐桌上的解剖。螃蟹的腹部和蝦子大不相同,牠們的是反折緊貼在頭胸甲的下方。雖然緊貼但還是可以打開的
頭胸部的腹面甲殼稱為胸甲,共有七節,通常前三節癒合,而雄蟹在第四胸甲上會有一對小突起;雌蟹第五胸甲上有一對生殖孔。
雄蟹腹部的附肢特化變成交尾器
螃蟹是用鰓呼吸的,鰓在身體裡,可是水從哪進去呢?就在螯足和頭胸甲之間的洞。
螃蟹的第一對步足特化成螯足,具有可動指和不可動指。可動指就是指節,而不可動指是前節的一部份,另一部份為掌部。
這種螃蟹的分類屬於梭子蟹科,最後一對步足特化呈扁平槳狀,鋸緣青蟳的這對步足上有深綠色多邊形的網紋。
頭胸甲的附肢非常多,眼柄、第1觸角、第2觸角、大顎、第...
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