迷你紅豆麵包 | carol紅豆湯
我們家Jay最愛吃紅豆麵包,每次一出爐都迫不及待吃2個。每一次他都打趣著說,如果我不阻止,他可以吃完一盤。為了他的身材與健康著想,我一定少糖少油,也試著將麵包尺寸縮小一點,這樣一來滿足口腹之欲的同時,也顧及了熱量的攝取,也很適合小朋友方便食用。迷你紅豆麵包份量:12個材料:高筋麵粉240g低筋麵粉60g細砂糖30g鹽2g速發酵母3g雞蛋1個(淨重50g)牛奶150g無鹽奶油30g(回溫軟化)*奶油紅豆餡[1]:480g步驟:1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好2.參照麵包機說明依序將材料放入 (牛奶→雞蛋→鹽→糖→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→ ...
我們家Jay最愛吃紅豆麵包,每次一出爐都迫不及待吃2個。每一次他都打趣著說,如果我不阻止,他可以吃完一盤。
為了他的身材與健康著想,我一定少糖少油,也試著將麵包尺寸縮小一點,這樣一來滿足口腹之欲的同時,也顧及了熱量的攝取,也很適合小朋友方便食用。
迷你紅豆麵包份量 : 12個
材料:高筋麵粉240g低筋麵粉60g細砂糖30g鹽2g速發酵母3g雞蛋1個(淨重50g)牛奶150g無鹽奶油30g (回溫軟化)
*奶油紅豆餡[1] : 480g
步驟:1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好2.參照麵包機說明依序將材料放入 (牛奶→雞蛋→鹽→糖→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→ 速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*水添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面, 表面也灑些高筋麵粉7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來8.麵糰平均分切成12等份9.麵糰光滑面翻折出來滾圓10.覆蓋乾淨的布休息15分鐘
11.小麵糰壓扁擀開成約10cm圓片狀12.包入40g奶油紅豆餡[2],收口捏緊滾圓13.間隔整齊放入烤盤中14.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度,水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c16.麵糰表面塗抹一層全蛋液 17.在麵糰表面灑上少許熟黑芝麻18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面金黃19.烤好的麵包移至鐵網架冷卻
補充:1.牛奶可以用其他液體如水,豆漿代替添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試[3]
2.奶油紅豆餡可以購買市售成品,也可以自製,參考 : 奶油紅豆餡[4]
3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出 放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式[...