一次上手~脆皮泡芙~製作成功的詳細說明@ Flora's Garden | 脆皮泡芙
就算天氣熱,還是會想吃甜點;脆皮泡芙有餅乾酥脆的外皮讓口感更升級,中間的餡料夾了有檸檬皮和檸檬汁的卡士達醬,清爽不油膩,冷藏後冰冰涼涼吃更美味,讓甜點時刻享受好心情兒子咬了一口後問我:這中間怎麼會空心啊?餡料怎麼放進去的啊?他會問問題通常是覺得很好吃XDD他的問題問得真好,這二個問題不正是泡芙吸引人的地方嗎?!泡芙膨的這麼高卻不需要任何膨脹劑,其實並不難呢食材:[餅乾麵糰]低粉65克、奶油40克、細砂糖40克、天然香草精2~3滴[泡芙麵糰]低粉70克、KGCHECK紅豆薏仁餐1包、奶油50克、水90ml、鹽1/4匙、糖1匙、全蛋...
就算天氣熱,還是會想吃甜點;脆皮泡芙有餅乾酥脆的外皮讓口感更升級,中間的餡料夾了有檸檬皮和檸檬汁的卡士達醬,清爽不油膩,冷藏後冰冰涼涼吃更美味,讓甜點時刻享受好心情
兒子咬了一口後問我:這中間怎麼會空心啊?餡料怎麼放進去的啊?他會問問題通常是覺得很好吃XDD
他的問題問得真好,這二個問題不正是泡芙吸引人的地方嗎?!泡芙膨的這麼高卻不需要任何膨脹劑,其實並不難呢
食材:
[餅乾麵糰]低粉65克、奶油40克、細砂糖40克、天然香草精2~3滴
[泡芙麵糰]低粉70克、 KG CHECK 紅豆薏仁餐1包、奶油50克、水90ml、鹽1/4匙、糖1匙、全蛋液145克
[內餡]檸檬卡士達醬適量
※ KG CHECK 紅豆薏仁餐有麥片的營養和紅豆的美味為泡芙增添風味,但也可省略,全蛋液改為125克即可。
[餅乾麵糰]奶油加糖攪打至泛白、篩入低粉。
拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。
拌勻後加香草精再拌勻(勿過於攪拌)。
麵糰裝入塑膠袋、橄薄片放冷藏備用。
[泡芙麵糰]水、奶油、鹽、糖一起煮沸騰。
倒入已過篩的低粉快速攪拌均勻,小火加熱到鍋底出現薄膜、離火。
分次倒入全蛋液拌勻,每次都是麵糰吸收蛋液後再加下一份蛋液。
加入紅豆薏仁餐,拌勻後繼續加入蛋液。(不加餐包的話這步驟可省略)
攪拌到刮刀拉起呈現倒三角形即可
※想要泡芙膨高的關鍵是--麵糰不能太稀,所以蛋液最後要慢慢加。
將麵糰裝擠花袋中擠成適當大小(想大就擠大一點,想小就擠小一點,烤的時間都一樣。)
麵糰若太稀,這時擠出來後就會塌下,烤起來就扁形的;想要烤起來膨高圓圓的:1.麵糰不能過稀2.麵糰擠高一點。
取出餅乾麵糰,壓成和泡芙麵糰大小一樣...