特級初榨橄欖油不適合炒菜?大錯特錯! | 初榨橄欖油炒菜
消息快報2018.05.1608:09臺北時間歐盟耗資成立「太極計畫」將持續推廣歐洲橄欖油入菜的美味健康妙方(中)義大利橄欖種植者國家聯盟(CNO)、(右)義大利橄欖油製造商全國聯盟(UNAPOL)及(左)義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會(UNASCO)三大主席推廣太極計畫及特級初榨橄欖油在地中海式飲食中唱主角的特級初榨橄欖油美味又健康,是地中海地區居民們日常生活中不可或缺的調味品。大部分台灣消費者認為特級初榨橄欖油只能用來調配沙拉汁,殊不知西方人烹飪意麵、披薩和燴飯等各種西餐時所使用的都是它,特級初榨橄欖油可謂是煎、炒、烹...
消息快報
2018.05.16 08:09 臺北時間
歐盟耗資成立「太極計畫」將持續推廣歐洲橄欖油入菜的美味健康妙方 (中) 義大利橄欖種植者國家聯盟(CNO)、(右)義大利橄欖油製造商全國聯盟(UNAPOL)及(左)義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會(UNASCO)三大主席推廣太極計畫及特級初榨橄欖油在地中海式飲食中唱主角的特級初榨橄欖油美味又健康,是地中海地區居民們日常生活中不可或缺的調味品。大部分台灣消費者認為特級初榨橄欖油只能用來調配沙拉汁,殊不知西方人烹飪意麵、披薩和燴飯等各種西餐時所使用的都是它,特級初榨橄欖油可謂是煎、炒、烹、炸無所不能。
打破迷思 夏日來臨 以特級初榨橄欖油料理最對味!
多數消費者認為特級初榨橄欖油並不適用於高溫烹飪,這是一個錯誤的觀念!有這一誤解的消費者的理論依據是:特級初榨橄欖油中單不飽和脂肪酸——油酸的含量高,油酸當中的“不飽和鍵”令特級初榨橄欖油的發煙點偏低,且加熱後容易產生反式脂肪,危害健康。的確,不飽和脂肪酸受到高熱後,會隨著加熱時間的延長而生成越來越多的反式脂肪酸。但實際上,我們所使用的植物油中,均同時含有飽和脂肪與不飽和脂肪,包括大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等在內的植物油,都會在長期高溫加熱後發生順反異構,產生反式脂肪酸。多不飽和脂肪酸含量高,如大豆油、玉米油、葵花籽油和花生油還不如單不飽和脂肪酸含量高特級初榨橄欖油穩定,因此以“單不飽和脂肪酸含量高”而斷定特級初榨橄欖油不適合拿來炒菜明顯是錯誤的。最近的科學研究表明,特級初榨橄欖油由於其高煙點可以承受高溫烹飪,當烹調溫度超過煙點時,油中的營養...