「初榨」橄欖油功效是什麼?能拿來炒菜嗎? | 初榨橄欖油炒菜
Photo:pixabay.com[1]媽媽們逛超市選購油品,總會被五花八門的品類與宣傳用語搞得暈頭轉向,到底各種油品有何不同?又該如何吃,才真的健康呢?根據美國心臟協會的建議,每天油脂以「1:1.5:0.8」的比例攝取「多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸」最為健康均衡,然而,依這個比例來看,世界上其實沒有任何一種油能完美符合要求。因此,建議挑選小罐裝交叉均衡著使用,以「ω-3多元不飽和脂肪酸」為主的亞麻仁籽油(1日約1茶匙),配上富含「單元不飽和脂肪酸」的橄欖油、茶籽油(1日約2~6茶匙),而肉類脂肪則大多屬於...
Photo:pixabay.com[1]媽媽們逛超市選購油品,總會被五花八門的品類與宣傳用語搞得暈頭轉向,到底各種油品有何不同?又該如何吃,才真的健康呢?
根據美國心臟協會的建議,每天油脂以「1:1.5:0.8」的比例攝取「多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸」最為健康均衡,然而,依這個比例來看,世界上其實沒有任何一種油能完美符合要求。
因此,建議挑選小罐裝交叉均衡著使用,以「ω-3多元不飽和脂肪酸」為主的亞麻仁籽油(1日約1茶匙),配上富含「單元不飽和脂肪酸」的橄欖油、茶籽油(1日約2~6茶匙),而肉類脂肪則大多屬於「飽和脂肪」,烹調時當然就不建議再使用動物性油脂、棕櫚油等油品。
1日加總使用3~7茶匙油即可,這樣吃,就可以幾乎符合每日油品攝取比例了!
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「橄欖油或茶籽油」為廚房必備油品「ω-3多元」不飽和脂肪酸的益處雖然不少,如減少發炎、避免血栓等,但它容易受熱劣變,只適合用作冷食,台灣人雖然因飲食習慣而普遍攝取量不足,但若矯枉過正、過量攝取,也可能導致內出血、抑制免疫系統,未必是件好事,因此,美國食藥署還是有每天不超過3公克(約1茶匙)的限量建議。
回頭看看建議比例,「1:1.5:0.8」的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪」,從中可知,「單元」不飽和脂肪酸其實才是人體需要的主角。
「橄欖油、茶籽油」都是具備豐富「單元」不飽和脂肪酸的油品,可提升高密度脂蛋白中膽固醇(HDL-C),把膽固醇從體循環收回肝臟;以及降低會把膽固醇送入身體循環的低密度脂蛋白中膽固醇(LDL-C),整體來說,對預防心血管疾病頗有幫助,所以橄欖油才如此被舒緩血壓的飲食法所推崇。
「初榨」橄欖油與一般橄欖油,有何不同?國際橄欖油協會(International Olive Council, IOC)定義,依「游離酸度」比例高低,橄欖油又可分「特級初榨」、「初榨」、「普通初榨」、「精製」等不同等級。
依據游離酸度高至低排行:精製橄欖油0.3% < 特級初榨0.8% < 橄欖油(混合精製與初榨)1% < 初榨2% < 普通初榨3.3%
所謂「游離酸度」,指油品可能因為放置時間較長,或受光照、加熱時間...