新菜單報告 新竹CHAR bar & bistro 與首次客座菜單:用海鮮 ... | char牛排菜單
採訪、撰寫/古夏新竹英迪格酒店的CHARbar&bistro開幕六個月後宣布新計劃,未來每三個月會邀請世界各地主廚聯名客座,推出季節限定套餐。首次客座的主廚是曾經待過Gaggan團隊、目前CHARBangkok的行政主廚NikolasRamire。雙臂滿滿的刺青從白色的制服裡露一手,搭配上靦腆地笑容向我們介紹今日菜色,反差萌的ChefNick一出場馬上就博得大家的吸引力。「哇!他幾歲啊?」「他的出身是怎麼樣哪?」跟著各種對主廚的好奇,也吊著眾人對待會兒菜單的胃口。ChefNick是在夏威夷長大的,海鮮是他拿手的食材,這次來台客座,也一樣使用海鮮貫...
採訪、撰寫/古夏
新竹英迪格酒店的CHAR bar & bistro 開幕六個月後宣布新計劃,未來每三個月會邀請世界各地主廚聯名客座,推出季節限定套餐。首次客座的主廚是曾經待過 Gaggan 團隊、目前 CHAR Bangkok 的行政主廚 Nikolas Ramire。
雙臂滿滿的刺青從白色的制服裡露一手,搭配上靦腆地笑容向我們介紹今日菜色,反差萌的 Chef Nick 一出場馬上就博得大家的吸引力。「哇!他幾歲啊?」「他的出身是怎麼樣哪?」跟著各種對主廚的好奇,也吊著眾人對待會兒菜單的胃口。
Chef Nick 是在夏威夷長大的,海鮮是他拿手的食材,這次來台客座,也一樣使用海鮮貫穿整套客座菜單。Chef Nick 說:「簡單是我所強調的。」他說,希望用簡單且好吃的方式呈現食材本來的味道。
開胃小點是一顆小泡芙,用帕馬森起司做成的外皮裡填進了蝦夷蔥餡料,底層則是松露奶油。類似紅蔥頭的口感和氣味,頗有台式風情。
開胃沙拉一端上桌,大家的好奇心又被勾了起來。一層薄薄的昆布麵包覆蓋在盤子上,一掀開來是綠色生菜和紅色帝王蟹顏色相間的沙拉,旁邊還有幾朵紫色和粉色的小花朵,視覺上給人強烈的春天氣息;清爽的生菜、鮮甜的帝王蟹、酸甜的醬料,作為開胃沙拉,實為一道成功的開場。
主菜則有「輕度煙燻黑鱈魚」和「美國頂級紐約客牛排」兩種。
黑鱈魚這一道主菜的配菜是刷上洋蔥醬汁碳烤的娃娃菜,表現得算是中規中矩,不過主菜黑鱈魚卻意外失常。後來與 Chef Nick 反應後,他解釋應該是原本要用粗鹽調味,但卻誤用了細鹽,所以造成鱈魚的鹹度過鹹、失準了。
另一道主菜牛排的熟嫩程度掌握得宜,除了搭配洋蔥之外還使用了香菜,認為是滿大膽的嘗試,畢竟香菜這種事情一翻...
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