法式长棍面包 | 越南法國麵包英文
法式长棍面包(法語:baguette,法语发音:[baˈɡɛt]),又稱法式硬麵包、法國麵包,在中國大陸可簡稱法棍,是一种由長條形、背部會有斜邊切痕、硬度極高的面包,也是法国麵包文化的代表性美食。在法国,有一条法律规定了法式长棍面包的制作工藝,法國面包須由不含油脂的麵粉制作而成。通常法國面包具有突出的长度、酥脆的外皮、以及促進麵糰發酵的切割纹路,这些纹路最后构成了面包的白色部分。法國面包的标准直径大约为5-6厘米,極限長度可以达到1公尺,市面上所见的长度一般为65厘米左右。一个典型的法國面包重250克(8.8盎司)。法...
法式长棍面包(法語:baguette,法语发音:[baˈɡɛt]),又稱法式硬麵包、法國麵包,在中國大陸可簡稱法棍,是一种由長條形、背部會有斜邊切痕、硬度極高的面包,也是法国麵包文化的代表性美食。
在法国,有一条法律规定了法式长棍面包的制作工藝,法國面包須由不含油脂的麵粉制作而成。通常法國面包具有突出的长度、酥脆的外皮、以及促進麵糰發酵的切割纹路,这些纹路最后构成了面包的白色部分。
法國面包的标准直径大约为5-6厘米,極限長度可以达到1公尺,市面上所见的长度一般为65厘米左右。一个典型的法國面包重250克(8.8盎司)。
法式长棍面包是由19世纪中期,奥地利,维也纳的面包工艺传承下来的,那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉,它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽,并且为了制作上佳的法國面包,有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度(204摄氏度),蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的麵包。曾经就有长面包,但是面包师不经常制作。在1920年的十月,一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作,这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作,而这个问题被后来出现的细长的法國面包解决了,因为它的准备和烘焙更为迅速。[1] (页面存档备份,存于互联网档案馆)
現今製作法國面包時,多會在麵團中加進麥芽粉(malt powder),一可加添風味,二可作為酵母菌的食物(法國面包不加糖,酵母菌發酵時缺少食物)。
法式长棍面包与法国特别是巴黎有着特别深的联系,虽然世界的其他地方也制作法國面包。在法国,并不是所有的长条面包都叫做法國面包,比如一种短、且像足球状的或者在英国被称为“bâtard”的面包,通常是为了用完剩下的生面而制做,但是现在它的外形和重量都和法式长棍面包非常接近,还有一种管状的面包叫做“flûte”(在美国称为“parisienne”,意为“巴黎人”),flûte的长度是法國面包的一半,宽度是其两倍,且和法國面包的重量相当;同样还有一种薄面包叫做“ficelle”的也同法國面包的形状相似。即...