[問題] 冷凍牛排能避免不流出肉汁嗎? | 牛排退冰ptt
作者Tiiek(AAAAAAAAAAAAAAAAAA)看板cookclub標題[問題]冷凍牛排能避免不流出肉汁嗎?時間TueDec3113:32:242019因為都是去costco買牛排但量多勢必多數要冷凍冷凍牛排冷藏退冰後到煎出來都還正常但煎完放置時就會流出大量肉汁切塊要分食時幾乎就會流光了那個盤底肉汁應該有快一個小茶杯的量感覺蠻浪費的也是造成牛排吃起來好吃但沒汁的感覺所以冷凍後的牛排無法避免流出肉汁嗎?還是有什麼方法可以減少這種情況?--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:114.43.9.163(臺灣)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1577770347.A.1E8.htm...
作者Tiiek (AAAAAAAAAAAAAAAAAA)
看板cookclub
標題[問題] 冷凍牛排能避免不流出肉汁嗎?
時間Tue Dec 31 13:32:24 2019
因為都是去costco買牛排 但量多勢必多數要冷凍 冷凍牛排冷藏退冰後 到煎出來都還正常 但煎完放置時就會流出大量肉汁 切塊要分食時幾乎就會流光了 那個盤底肉汁應該有快一個小茶杯的量 感覺蠻浪費的 也是造成牛排吃起來好吃但沒汁的感覺 所以冷凍後的牛排無法避免流出肉汁嗎? 還是有什麼方法可以減少這種情況? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.9.163 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1577770347.A.1E8.html[1]→ sdiaa: 買少一點 12/31 14:12
推 amukkalir: 我買牛小排也是冷凍後冷藏退冰煎,靜置會有部分肉汁流 12/31 14:13
→ amukkalir: 失,但不多,吃起來還是很多汁說 12/31 14:13
推 twnndnpdnc: 商業方法通常是急速冷凍以免冰晶生長,約-40度,在家 12/31 14:27
→ twnndnpdnc: 土炮有點難,這種冰箱太貴,若用液態氮也太貴,所以就 12/31 14:27
→ twnndnpdnc: 乾冰吧! 12/31 14:27
→ twnndnpdnc: 為了增加接觸面積 12/31 14:27
→ twnndnpdnc: 可以乾冰跟酒精(酒精可以放在一般冷凍庫先放著,減少 12/31 14:27
→ twnndnpdnc: 乾冰用量)加在一起,酒精的冰點是-117度不用怕結凍, 12/31 14:27
→ twnndnpdnc: 牛肉用密封袋子,抽空氣,放進超冰酒精液體裡面,結凍 12/31 14:27
→ twnndnpdnc: 後放入家裡的冷凍庫,口感應該會好的很多------------ 12/31 14:27
→ twnndnpdnc: ---以上實驗...