柬埔寨三大美食(食譜) | 柬埔寨美食amok
老實說,寫這篇很戒慎恐懼,因為本人實在不太會料理。因此,本文的料理教學都是辛苦利用Google翻譯自柬埔寨當地的食譜,而且困擾了我很多天去收集資料。不過對於大多數遊客而言,品嘗美食又是旅遊必做的功課。所以,就來看看這篇特別為各位整理的高棉料理與食譜吧。大部分人對於柬埔寨料理(高棉料理)都很陌生,這是由於高棉菜在國際上的可見度不高。此外,柬埔寨料理在多數人心目中不如泰國,這也是事實,在柬埔寨的確沒辦法找到同泰國這麼多元與平價的料理。不過,美味的泰國料理與許多柬埔寨料理其實都是系出同門喔。以下,我們就...
老實說,寫這篇很戒慎恐懼,因為本人實在不太會料理。因此,本文的料理教學都是辛苦利用 Google 翻譯自柬埔寨當地的食譜,而且困擾了我很多天去收集資料。不過對於大多數遊客而言,品嘗美食又是旅遊必做的功課。所以,就來看看這篇特別為各位整理的高棉料理與食譜吧。 大部分人對於柬埔寨料理(高棉料理)都很陌生,這是由於高棉菜在國際上的可見度不高。此外,柬埔寨料理在多數人心目中不如泰國,這也是事實,在柬埔寨的確沒辦法找到同泰國這麼多元與平價的料理。不過,美味的泰國料理與許多柬埔寨料理其實都是系出同門喔。以下,我們就來看看幾道觀光客最喜歡的柬埔寨料理。
PS: 本文所提到的食譜都是根據柬埔寨料理書翻譯而來,Mr. Angkor 沒實際煮過;所以煮出來味道到底如何,也只能請您自己嘗試看看。
高棉料理受到洞裏薩湖的影響非常深,許多料理的食材都跟這個東南亞最大的淡水湖有關。從古自今,高棉人除了務農,就是多以捕魚為生。所以,魚類和米飯成了當地人最大的主菜。各式各樣的魚類、貝類料理配上米飯成了柬埔寨飲食文化的主幹。最有名的食物當屬 Amok,來到柬埔寨,一定要嘗嘗這道著名料理,才不枉此行。 Amok 料理上通常會使用香蕉葉蒸製,並將食材搭配高棉咖喱醬 Kroeung 烹煮。(Kroeung 是一種混和香茅、姜黃、蔥、蒜與辣椒等的香料,可在市場買到) 食材準備(4人份)魚肉若干(按人數準備)2 茶匙 Kroeung 醬1 茶匙魚露1 杯椰奶1 顆蛋黃1 盤切絲的捲心菜準備青檸葉子紅辣椒裝飾用調味料烹飪速成
把魚切成塊狀若干,一個湯匙可以盛起來大小即可。全部放在一個大碗裡、並放入鹽和胡椒醃製一下。接下來椰奶、Kroeung 醬、魚露蹈入碗中並稍微攪拌一下(注意不要把魚肉弄碎),醃製 15 分鐘。加上蛋黃,繼續輕輕攪拌。也可以先把蛋黃攪拌再倒入碗中喔。把少許油倒入鍋中並加熱至七成,放入蔥、洋蔥翻炒,到香氣四溢、半透明狀態即可。把超好的洋蔥和蔥倒入魚碗裡。隔水蒸魚肉 10 -15 分鐘。完成之後可以在上面放上捲心菜絲作為裝飾,也可以放其他的蔬菜喔。調料的話,在暹粒的市場、超市都有賣的喔~其實還可以依據自己的口味加以改良的。此外,這道菜也可以用雞肉、豬肉、牛肉等,但還是魚肉 amok 最好吃。通常是用香蕉葉盛放的,有時候店家也會把 Amok 放到椰子...
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