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請看100年的醃酸梅[1] 更詳細喔自製酸梅酸梅:六公斤 冰糖3公斤 鹽ㄧ包將梅子用鹽巴略搓揉一下、不需像製作脆梅搓的久(大約20分鐘左右)大概搓一下即可 因為我要做的是陳年梅~ 泡水鹽巴全部下去泡12小時(其間將梅子上下層互換約12小時)之後用流動水漂水3小時 若是買的梅子已經很熟了漂完水之後就不適合脫水若是買的是較鮮綠的梅子漂完水還是硬的話 可以用洗衣網包住脫水3分鐘接下來日晒2天~(約7分乾)每次都是買梅子的時候是晴天~泡鹽水的時候是晴天~到要晒太陽的時候變陰天了~氣晒第一天陰天 第二天 梅子縮了也皺皮了...
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100年的醃酸梅[1] 更詳細喔
自製酸梅
酸梅:六公斤 冰糖3公斤 鹽ㄧ包
將梅子用鹽巴略搓揉一下、不需像製作脆梅搓的久(大約20分鐘左右)
大概搓一下即可 因為我要做的是陳年梅~
泡水鹽巴全部下去泡12小時(其間將梅子上下層互換約12小時)之後用流動水漂水3小時
若是買的梅子已經很熟了 漂完水之後就不適合脫水
若是買的是較鮮綠的梅子漂完水還是硬的話 可以用洗衣網 包住 脫水3分鐘
接下來日晒2天~(約7分乾)
每次都是買梅子的時候是晴天~泡鹽水的時候是晴天~到要晒太陽的時候變陰天了~氣
晒第一天 陰天
第二天 梅子縮了也皺皮了
第三天 更皺一點~都是正確的~
這幾天下雨 更氣~但是沒關係~經驗太多了
收進來開除濕機~加電扇~這樣就可以了
入瓶~一層梅子一層糖 糖分成多次加進去第一次糖加900g 等待2~3天 生水 水淹至梅面 將第一次的水倒掉
再加第二次的糖700g糖~
第三次700g 第四次700g 全部加完 ~接下來 聽天由命
一年後吃最好吃
但是每一次都需要隔個幾天 不能ㄧ次快速加完 梅子會縮
想作成紫蘇梅的只要到中藥店買乾的紫蘇加入即可去年沒有做所以這是前年的了越放越好吃
說到這酸梅 我是最多心得的了~剛開始在練習做時 耗損掉50斤應該不只
嚴格說起來 台北實在不適合做醃梅 所以為什麼我會把脆梅全程冰起來
也是繳學費來的 台北的天氣壞 光看我買梅子時氣候晴空萬里 到要晒時 卻是下雨
只要是看天吃飯的 變化真的很大 每年 都會有不同狀況發生 最後同一種的結局
就是發霉 ...
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