日式涮涮鍋「shabu | 涮涮鍋由來
由於關西人特別愛擬聲詞,因此他聽到店員在洗毛巾時所發出的「jabu-jabu」的聲音,覺得可以把它用來形容肉在鍋中洗涮的聲音。於是便將這種鍋取名為「shabu-shabu」涮羊肉是太醫在情急之下的發明?中國古代第一部,也是世界上最早的系統性飲食衛生與營養保健專著《飲膳正要》[1]的作者,是元仁宗延祐年間的太醫忽思慧[2]。一開始會談忽思慧,是因為他與羊肉菜餚普及於中國的深厚關係。忽思慧是蒙古族,他可說得上是中國第一個營養師。從他小時候開始,每逢吃飯,他總是對桌上的飯菜有著許多疑問。他想著:這些菜是怎麼組成的?人吃下去...
由於關西人特別愛擬聲詞,因此他聽到店員在洗毛巾時所發出的「jabu-jabu」的聲音,覺得可以把它用來形容肉在鍋中洗涮的聲音。於是便將這種鍋取名為「shabu-shabu」
涮羊肉是太醫在情急之下的發明?中國古代第一部,也是世界上最早的系統性飲食衛生與營養保健專著《飲膳正要》[1]的作者,是元仁宗延祐年間的太醫忽思慧[2]。一開始會談忽思慧,是因為他與羊肉菜餚普及於中國的深厚關係。
忽思慧是蒙古族,他可說得上是中國第一個營養師。從他小時候開始,每逢吃飯,他總是對桌上的飯菜有著許多疑問。他想著:這些菜是怎麼組成的?人吃下去之後對身體又會產生什麼幫助和影響?長大從醫之後,他更開始思索藥膳合一的營養價值,而當他成了宮中的太醫之後,更是要專門掌管御膳。
當時他更進一步思考,既然生病要吃藥,那有沒有什麼辦法,讓我們在我們只平時吃飯的時候就把握好飲食規則和營養搭配,那就不容易生病,也就沒必要吃藥了。
坊間有著涮羊肉是忽思慧隨著元世祖忽必烈統帥大軍向南遠征時,忽必烈非常想吃家鄉的菜餚清燉羊肉,便吩咐屬下燒火殺羊,卻被告知敵軍已經逼近,飢餓中的忽必烈迫切想吃羊肉的心太急,而太醫忽思慧軍廚急中生智,將羊肉片成薄片,迅速在沸騰的鍋中涮兩下的這種涮羊肉起源論。不過這種說法顯然是胡扯——因為元軍攻入南宋行都臨安是西元1276年,忽思慧當太醫的時候則是1314至1320年的元仁宗延祐年間。
Photo Credit:Shutterstock/ 達志影像但是忽思慧於元文宗天曆三年(1330年)撰成的《飲膳正要》一書中,對羊肉的敘述的確占據第一。在其「聚珍異饌」篇所列的95種食譜中,竟有多達76種皆以羊肉製作。
文人眼中的高雅料理不過,「涮」這種烹調方式的出現,其實要來得比忽思慧的年代要來得更早。南宋高宗紹興年間的文人和美食家林洪,著有以山野食材為主料介紹其烹製方法,並在文中涉其掌故與詩文的《山家清供》一書。所謂的「山家」,指的是宋人的山家飲饌;而所謂「清供」,指的則是飲食材料易得,製作方法也簡單樸素。以清供為題,旨以文人們所推崇的「山舍清談」與「山林之味」,來標榜自己不屑「庸庖俗飣」,也就是庸俗廚房中堆積如山的食品。
而在《山家清供》的〈撥霞供〉一文中,林洪寫到他去武夷山遊覽時吃火鍋的經歷...