香魚職人的故事– 宜蘭適地適養的香魚 | 宜蘭香魚
發表日期:2017-06-29產地:宜蘭八甲香魚是屬於冷水性魚類,因此多分布於台灣北部或山區。然而,純種的台灣香魚早已滅絕,因為香魚屬迴游性魚類,平常在河川中生長,到了產卵期驗河川下游產卵,幼魚會再往上游游去,如此的循環。但是台灣幾乎已經沒有任何一條河川沒有枯水期,河川生態不符合香魚的生存習性,目前的台灣香魚多為日本品系,改以人工養殖,確保香魚的存活率及品質。▲香魚屬於冷水性魚類,對環境需求嚴格,養殖門檻很高。▲台灣養殖香魚的區域多集中在北部及山區。公香魚母香魚各有優點香魚之所以好吃,是以肉質非常細緻為...
發表日期:2017-06-29
產地:宜蘭八甲
香魚是屬於冷水性魚類,因此多分布於台灣北部或山區。然而,純種的台灣香魚早已滅絕,因為香魚屬迴游性魚類,平常在河川中生長,到了產卵期驗河川下游產卵,幼魚會再往上游游去,如此的循環。但是台灣幾乎已經沒有任何一條河川沒有枯水期,河川生態不符合香魚的生存習性,目前的台灣香魚多為日本品系,改以人工養殖,確保香魚的存活率及品質。
▲香魚屬於冷水性魚類,對環境需求嚴格,養殖門檻很高。
▲台灣養殖香魚的區域多集中在北部及山區。
公香魚母香魚各有優點香魚之所以好吃,是以肉質非常細緻為特點,魚身帶有一絲清香,好似香瓜、小玉西瓜、或黃瓜的味道,簡單烘烤後,公魚可以吃到多汁細緻的鮮肉,母魚則可以吃到飽滿綿密的魚卵(經過養殖),是許多日式料理店的高級選擇。但是,要吃到好吃沒腥味,又鮮甜的香魚卻不容易。
▲超級有活力的香魚。
▲黃大哥的香魚捕撈後,在經由人工挑選出含蛋率高的香魚,才會出貨,其餘淘汰。
適地適養宜蘭,是台灣養殖香魚的重鎮,約莫百分之九十以上的香魚養殖在此,因全年均溫較南部低,氣候環境合宜。且香魚飼養的技術門檻極高,不易入門,因此,高品質的香魚更是難尋。黃大哥與大嫂,過去飼養錦鯉起家,民國八十年左右錦鯉外銷市場盛,但有遠見的黃大哥,洞見外銷盛況下滑,且希望找出市場區隔,選擇了香魚作為切入點,展開「香魚職人」的人生。
▲黃大哥養殖香魚經驗二十年,真的是達人等級。
▲他養的香魚非常好吃,肉質鮮美,母的含蛋率高,公的肉質細緻鮮甜。
▲有研究精神的黃大哥,對自家養殖品質極為要求。
禁食的奧義
黃大哥很有研究精神,對香魚的生長習性了解透徹,堅持降低飼養密度,讓香魚可以有更好的活動空間。養殖時間長達一年的香魚,風險比一般...