素食V.S蔬食改變無肉不歡的飲食風潮 | 素食與蔬食不同
素食在台灣並非新鮮事,不過隨著近年來吹起了一股養生風潮,“蔬食”取代傳統因宗教色彩濃厚的“素食”,形成了一種較時尚又新潮的名詞。以“蔬食”做為主要宣傳的餐廳常以養生、安心、多元化、環保,無肉也美味等訴求來作為主打。蔬食是以植物性食物作為飲食來源,避免加工性食品,盡量食用新鮮的蔬果,配合更天然的烹煮及調味方式,達到平衡人體飲食的結構,強調是一種更健康的飲食型態。素食真素?仿葷素食普遍台灣傳統素食主要是以佛教信仰所產生的宗教素食為主,宗教的形象也內化在台灣的素食文化裡。在台灣,一般素食店很常和宗教畫上...
素食在台灣並非新鮮事,不過隨著近年來吹起了一股養生風潮,“蔬食”取代傳統因宗教色彩濃厚的“素食”,形成了一種較時尚又新潮的名詞。以“蔬食”做為主要宣傳的餐廳常以養生、安心、多元化、環保,無肉也美味等訴求來作為主打。
蔬食是以植物性食物作為飲食來源,避免加工性食品,盡量食用新鮮的蔬果,配合更天然的烹煮及調味方式,達到平衡人體飲食的結構,強調是一種更健康的飲食型態。
素食真素?仿葷素食普遍
台灣傳統素食主要是以佛教信仰所產生的宗教素食為主,宗教的形象也內化在台灣的素食文化裡。在台灣,一般素食店很常和宗教畫上等號,標榜清淡素淨,使用不少豆製品,也不乏各種仿葷素食如素雞等食材。
素食的發展和佛教傳入息息相關,大乘佛教經典中提到必須斷絕所有肉食及五辛(蔥、大蒜、韭菜、小蒜、洋蔥),並將素食與不殺生相連結,素食被視為一種慈悲的表現,因此,吃素逐漸成為佛教徒必須嚴格遵守的規則之一。
然而,只有中國的漢傳佛教有素食的教條,在中國的歷史上,直到了梁武帝時期,才強迫僧侶茹素,其他東南亞及西藏的佛教是允許肉食的。
有趣的是,在中國或台灣傳統素菜菜式中,仿葷素食佔有很大一部分的比例,而素菜葷做除了是為滿足佛教徒無法吃卻想吃葷菜的慾望,更由於自古以來中國飲食中將“肉食”和”豐盛”或“美食”畫上等號,因此也不難理解為何中國文化下,仿葷素食的發達及多樣性了。
從環保和養生出發的蔬食主義
反觀因為西方文化的影響,台灣現代素食主義者可能更傾向以”蔬食”這樣的名稱和傳統宗教素食作為區隔。吃素的理由更是傾向健康、動物權利和環境保護。更多人相信減少肉食是更健康的飲食習慣,可以減少心血管疾病發生,預防肥胖等。
茹素的原因則更強調不食用肉類是因為對動物的憐憫,將肉食的行為和對動物的慘忍行為連結,藉由不食用肉類來減少動物的犧牲,或著是強調吃素更環保,因為生產肉食是非常沒有效率,造成糧食安全出現問題、溫室效應、熱帶雨林遭砍伐、生態多樣性消失等問題。
虔誠淨心臺灣茹素文化多元
素食主義是一種和飲食相關的文化,素食者則是實踐這樣飲食的人。素食者充滿了多樣性,台灣素食者茹素的動機可能混合了傳統宗教素食和新興蔬食者兩者,此...