台灣「無肉經濟」新食尚:蔬食熱是一時風潮,或真的有益環保 ... | 2018台灣素食人口
文:萬孟賢蓬勃發展的無肉潮流近年全球蔬食風潮興起,由葷食轉為素食或傾向少肉飲食的人口節節攀升,網路意見領袖的盛行、明星的推倡加持,更讓「吃素」不再僅是為奉行宗教戒律的修行,而成為一種「新潮的風尚」,組成人口有年輕化的趨勢。隨著歐美素食人口快速成長、素食產業蓬勃發展,《經濟學人》雜誌在2019年的全球趨勢報告中,更直接指出:「2019是純素之年(TheYearoftheVegan)[1]」。至於台灣,台北被囊括在CNN評選「十大素食友善城市[2]」中,並且依據「世界素食人口報告」調查,在2020年素食人口突破300萬人,約佔總人口13%...
文:萬孟賢
蓬勃發展的無肉潮流近年全球蔬食風潮興起,由葷食轉為素食或傾向少肉飲食的人口節節攀升,網路意見領袖的盛行、明星的推倡加持,更讓「吃素」不再僅是為奉行宗教戒律的修行,而成為一種「新潮的風尚」,組成人口有年輕化的趨勢。隨著歐美素食人口快速成長、素食產業蓬勃發展,《經濟學人》雜誌在2019年的全球趨勢報告中,更直接指出:「2019是純素之年(The Year of the Vegan)[1]」。
至於台灣,台北被囊括在CNN評選「十大素食友善城市[2]」中,並且依據「世界素食人口報告」調查,在2020年素食人口突破300萬人,約佔總人口13%,素食者佔總人口的比例與瑞士、巴西齊名,僅次於墨西哥(20%)與印度(40%),而素食人口中,彈性素又佔了大多數。
蔬食消費端人口的增加,也帶起了供應端的成長,2019年「iCHEF餐飲景氣白皮書[3]」從全台各類餐廳中抽樣出4500家,每店/每月平均約4000筆交易,統計出2.16億筆資料,顯示比起2018年,2019年的素食餐廳「家數」年成長12.5%、「店型營業額」成長11.9%、「客組單價」成長8%,在易因熱潮消退而開始負成長的餐飲業中仍維持一定的正成長速度。
連鎖餐飲新商機除了上述餐飲白皮書的統計,也可從各大連鎖品牌紛紛推出蔬食產品、Vegan餐點的現象,看出「無肉經濟」確實擁有商業潛力:
超商龍頭7-11於2019年底推出「蔬食專區[4]」,販售乾貨零食、冷凍熟食等;2020年底進一步推出與數家知名素食老店聯名的「天素地蔬[5]」品牌,主打清晰的素別標示和專用產線。 全家便利商店除了原有的乾貨、冷凍櫃素食產品之外,更寄賣美國Beyond meat[6],且在2020年初推行了自家的植物肉排漢堡和義大利麵[7],主攻葷轉素的素食新手及嘗試減少肉量的葷食客群。(不過因在非全素食品包裝上使用”plant-base”字樣,使vegan誤吃到葷食,引起了不少爭議及批評。) 連鎖咖啡店品牌的部分,則從丹堤[8]發起第一波,星巴克[9]、怡客[10]、Cama[11]、路易莎[12]、西雅圖[13]、伯朗[14]、85度C[15]等店紛紛推出植物肉餐點或能用燕麥/豆奶/植物奶等更換傳統牛奶的飲品選...