鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理 | 野村壽司2019
按讚加入粉絲團首次見到野村裕二師傅,是3年前的一場茶會,日本美食教父山本益博來台品評自然農耕台灣茶[1],當場老饕好友潘姊特別推薦野村鮨,我擱在口袋名單中,始終沒有機會親訪,沒想到一晃眼,在2018台北米其林摘星餐廳[2]名單上看見,鮨野村壽司得了米其林一星,雖然只有一面之緣,還是為他高興,潘姊訂好了位要親自去道賀,問我若有興趣可以一起。於是,就在2018米其林公布隔天,託潘姊之福,我吃到據說得獎後一位難求的鮨野村壽司。※恭喜鮨野村壽司蟬聯2018、2019、2020台北米其林一星餐廳。台北食遊彙整➡住宿分享。咖啡[4]。...
按讚加入粉絲團首次見到野村裕二師傅,是3年前的一場茶會,日本美食教父山本益博來台品評自然農耕台灣茶[1],當場老饕好友潘姊特別推薦野村鮨,我擱在口袋名單中,始終沒有機會親訪,沒想到一晃眼,在2018 台北米其林摘星餐廳[2]名單上看見,鮨野村壽司得了米其林一星,雖然只有一面之緣,還是為他高興,潘姊訂好了位要親自去道賀,問我若有興趣可以一起。於是,就在2018米其林公布隔天,託潘姊之福,我吃到據說得獎後一位難求的鮨野村壽司。※恭喜鮨野村壽司蟬聯2018、2019、2020台北米其林一星餐廳。
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米其林指南的觀點角度
來臺11年的大廚野村先生專司江戶前壽司,
單看米飯製作已反映他的要求極高:
為達滿意效果,
採用來自水主町的有機越光米及北海道七星米,
並以富士山泉水烹調,
調味用上赤醋及白醋,以特別配方混合。
他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹,
自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。
餐室裝潢雖簡約,
備前燒食具卻在在反映他對細節的講究。
(以上資訊參考自 https://goo.gl/1QLGwf[11] )
野村鮨從屋外風格到店內布置風格,
充滿新式和風的高雅,
主廚野村裕二是日本人,
因娶了台灣老婆在台北定居開業,
據說店內所有的器具
都親自從日本挑選,賞心悅目。
這是2018台北米其林摘星餐廳公告的隔日,