溶朱古力失敗,大家都在找解答。第1頁
2014年9月30日—很多失敗的情況都來自於攪拌這個動作出問題...為什麼很多人調溫失敗?...他指出,如果儲存環境潮溼,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待 ...,2024年3月20日—失敗原因1:溫度太高,造成油水分離...製作生巧克力,失敗的原因八九不離十是因為液體溫度太高,燙壞巧克力,導致巧克力油水分離,因此要注意鮮奶油的 ...
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[原理篇]巧克力調溫100%成功率,原創小人牽牽手法 | 溶朱古力失敗
2014年9月30日 — 很多失敗的情況都來自於攪拌這個動作出問題 ... 為什麼很多人調溫失敗? ... 他指出,如果儲存環境潮溼,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待 ... Read More
[食譜] 生巧克力 甘納許:做法、失敗原因以及相關知識 | 溶朱古力失敗
2024年3月20日 — 失敗原因1:溫度太高,造成油水分離 ... 製作生巧克力,失敗的原因八九不離十是因為液體溫度太高,燙壞巧克力,導致巧克力油水分離, 因此要注意鮮奶油的 ... Read More
[食譜] 生巧克力 甘納許:做法、失敗原因以及相關知識 | 溶朱古力失敗
2020年3月20日 — 生巧克力,柔軟滑順的口感,加上來自於可可本身那獨特、香濃的味道,不論是大人、小孩,都無法抵擋它的誘惑。看似高級的生巧克力,實際上做法、材料都 ... Read More
【教煮補習班•調溫朱古力】水與高溫調溫大敵播種法最易上手 | 溶朱古力失敗
巧克力為什麼很怕水? | 溶朱古力失敗
所以最後會發生的情形,就是巧克力裡面同時失去了油脂,也失去了水,整個口感都不對了。 還有,水揮發掉離開的同時還會順便帶走一部分的砂糖,因為它滲入巧克力時,會溶解 ... Read More
巧克力甘那許油水分離怎麼辦? | 溶朱古力失敗
巧克力調溫(基本概念及實作方法) | 溶朱古力失敗
2016年6月16日 — 首先看30.8°C的,可以看到有條紋的它並不是調溫失敗(有可能是因為環境的溫度或其他factors影響了巧克力最後的凝固)。31°C則是最適合這黑巧克力的工作 ... Read More
朱古力小教室 | 溶朱古力失敗
朱古力溶解及調溫方法. 朱古力轉印紙用法. 朱古力種類及應用. 朱古力可分為2類︰. 1. 調溫朱古力(含有可可油成份, 如35% - 85% 可可,朱古力味較佳,適合作各種甜品). Read More
溶化免調溫朱古力Melting compound chocolate ... | 溶朱古力失敗
為什麼有些巧克力在手中不會融化? | 溶朱古力失敗
2019年2月11日 — 巧克力不會融化在手中,關鍵在於控制巧克力的熔點,然而巧克力的熔點並非固定的數值,在攝氏16度至38度之間皆有可能融化,因此管控巧克力中各種物質的比例 ... Read More
用巧克力做甜點要注意%數!3 種不失敗的巧克力調溫法 | 溶朱古力失敗
2020年5月4日 — 當巧克力快速凝固,表面有微微的光澤感且質感滑順,代表調溫成功。若巧克力無法順利凝固,或凝固後出現霜花現象,結晶變大、口感粗糙,則表示調溫失敗。調 ... Read More
融化巧克力的方法有5種,跟著做就能避免燒焦! | 溶朱古力失敗
2019年7月17日 — 家裡有微波爐的話,用它來融化巧克力就非常簡單,只要將巧克力掰成小塊或切脆後,放入可微波的碗或其他適合的容器中,以大火微波約40秒,將碗取出後,把 ... Read More
融化巧克力的方法有5種,跟著做就能避免燒焦! | 溶朱古力失敗
2019年7月17日 — 家裡有微波爐的話,用它來融化巧克力就非常簡單,只要將巧克力掰成小塊或切脆後,放入可微波的碗或其他適合的容器中,以大火微波約40秒,將碗取出後,把 ... Read More
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