芝麻蔥燒餅( 燙麵法) | 大陸餅做法
丸子[1]留言給我,提起通化街有一家用老麵及燙麵麵團做的好吃蔥燒餅,買到了漂亮的青蔥當然要來做這個香噴噴的中式麵食。加了燙麵麵團會讓餅皮更柔軟,老麵可以增加彈性及麥香,多一個步驟就是鬆軟可口好吃的關鍵。我想起幾年前還在南京東路五段上班時,公司對面有一間賣燒餅油條的小舖子。那時每天我都希望趕著8:30前可以到公司,因為小舖子的芝麻蔥燒餅8:30後肯定買不到了。小小的舖子排隊的人好多,老伯伯費力的桿著麵皮,應付這些嘴饞的上班族。他們孤身一人,十六,七歲就離開了親人,在這塊土地上做著家鄉的味道認真的過日...
丸子[1] 留言給我,提起通化街有一家用老麵及燙麵麵團做的好吃蔥燒餅,買到了漂亮的青蔥當然要來做這個香噴噴的中式麵食。加了燙麵麵團會讓餅皮更柔軟,老麵可以增加彈性及麥香,多一個步驟就是鬆軟可口好吃的關鍵。
我想起幾年前還在南京東路五段上班時,公司對面有一間賣燒餅油條的小舖子。
那時每天我都希望趕著8:30前可以到公司,因為小舖子的芝麻蔥燒餅8:30後肯定買不到了。小小的舖子排隊的人好多,老伯伯費力的桿著麵皮,應付這些嘴饞的上班族。他們孤身一人,十六,七歲就離開了親人,在這塊土地上做著家鄉的味道認真的過日子。香酥的餅皮上刷上甜甜的糖水,鋪上滿滿的芝麻,咬下去每一口都有芝麻的香氣。這麼多年過去了,再經過時小舖早已不見,原址已經蓋起了辦公大樓,心中有一股悵然~
燒餅出爐時已經是中午,我泡了一杯杏仁茶,一個人的午餐可以簡單又滿足。
芝麻蔥燒餅 ( 燙麵法 )約做7-8個
一.燙麵麵團
材料:中筋麵粉100g鹽少許80-100度c沸水50g冷水10-20g
步驟:1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成 為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團 (冷水可以保留10cc視狀況添加)2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約 7-8分鐘至均勻程度3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘
二.主麵團
材料:燙麵麵團全部饅頭老麵50g中筋麵粉270g全麥麵粉30g速發乾酵母1/2茶匙冷水150g細砂糖20g鹽1/8茶匙橄欖油20g
饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵[2]
步驟: 1.將已經醒置完成的燙麵麵團加入所有材料中,冷水分2-3次加入,先 混合成為一個團狀,然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的 均勻麵團2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾 的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時)
註:全麥麵粉可以用中筋麵粉取代
三.內餡及抹料
材料:青蔥6-7支白芝麻2-3大匙黃砂糖10g+清水10g鹽2茶匙白胡椒粉1茶匙(鹽量為參考,請依個人口味調整)
步驟:1.青蔥洗淨瀝乾水份,切成...